烏雞是雞的一個(gè)品種，其肉和皮是黑紫色，很多人都會(huì)認(rèn)為烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，那么烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？烏雞比普通雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？其實(shí)這兩種雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，但是也有一些差別，下面就來(lái)詳細(xì)了解烏雞和普通雞的差別吧。

1、烏雞的營(yíng)養(yǎng)成分

每100烏雞中含有蛋白質(zhì)22.3克，脂肪2.3克，碳水化合物0.3克，鉀323毫克，磷210毫克，鈉64毫克，鎂51毫克，鈣17毫克，硒7.73毫克，煙酸7.1毫克，以及少量維生素E、維生素B2等。

2、普通雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克雞肉中含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪9.6克，碳水化合物1.4克，鉀340毫克，磷160毫克，鈉72.4毫克，鎂7毫克，鈣17毫克，硒5.4毫克，煙酸5毫克，以及少量維生素C、維生素E、維生素B2等。

3、烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎

烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有更高。從烏雞的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，烏雞與普通雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分差別并不大，而烏雞最大的特征就是它的皮、骨頭甚至肉都帶黑色，但這是因?yàn)楹谏氐某练e導(dǎo)致的，這種黑色素并不是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，也沒(méi)有證據(jù)顯示它有保健功能。所以烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比普通雞更高。

4、烏雞的味道的確更好

烏雞與普通雞肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，但口味更好。烏雞的生長(zhǎng)期遠(yuǎn)比白羽雞等速成品種要長(zhǎng)，因而烏雞中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就高一些，這兩種物質(zhì)會(huì)增加雞肉的韌性，所以人們吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得烏雞更勁道。而且烏雞肉中的呈味核苷酸更多，燉出的湯也更鮮美濃郁。

5、溫馨小貼士

烏雞有較多的品種，普通雞的品種更多。雞肉中這些營(yíng)養(yǎng)成分的含量跟品種有一定關(guān)系，但更重要的是跟雞的生長(zhǎng)階段和生長(zhǎng)狀況有關(guān)。所以挑選一只營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雞，也要從多方面進(jìn)行衡量。

6、筋肉禁忌須知

1、雞肉與李子相克

食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉與大蒜相克

大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

3、雞肉與鯉魚(yú)相克

雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

4、雞肉與李子相克

食則拉痢。解救：吃雞尿白。

5、雞肉與菊花相克

一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢(qián)，川蓮五分水煎服。

6、雞肉與糯米相克

糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。

科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過(guò)于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。

相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚(yú)等，倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物。

7、雞肉與芥末相克

這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。

8、雞肉與狗腎相克

會(huì)引起痢疾。

9、野雞與鯽魚(yú)相克

鯽魚(yú)屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類(lèi)激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。