烏雞是雞的一個(gè)品種,其肉和皮是黑紫色,很多人都會(huì)認(rèn)為烏雞的營養(yǎng)價(jià)值更高,那么烏雞的營養(yǎng)價(jià)值更高嗎?烏雞比普通雞營養(yǎng)價(jià)值更高嗎?其實(shí)這兩種雞的營養(yǎng)價(jià)值差不多,但是也有一些差別,下面就來詳細(xì)了解烏雞和普通雞的差別吧。
每100烏雞中含有蛋白質(zhì)22.3克,脂肪2.3克,碳水化合物0.3克,鉀323毫克,磷210毫克,鈉64毫克,鎂51毫克,鈣17毫克,硒7.73毫克,煙酸7.1毫克,以及少量維生素E、維生素B2等。
每100克雞肉中含蛋白質(zhì)18.5克,脂肪9.6克,碳水化合物1.4克,鉀340毫克,磷160毫克,鈉72.4毫克,鎂7毫克,鈣17毫克,硒5.4毫克,煙酸5毫克,以及少量維生素C、維生素E、維生素B2等。
烏雞的營養(yǎng)價(jià)值并沒有更高。從烏雞的營養(yǎng)成分上來看,烏雞與普通雞肉的營養(yǎng)成分差別并不大,而烏雞最大的特征就是它的皮、骨頭甚至肉都帶黑色,但這是因?yàn)楹谏氐某练e導(dǎo)致的,這種黑色素并不是人體需要的營養(yǎng)成分,也沒有證據(jù)顯示它有保健功能。所以烏雞的營養(yǎng)價(jià)值并不比普通雞更高。
烏雞與普通雞肉雖然營養(yǎng)價(jià)值相差不大,但口味更好。烏雞的生長期遠(yuǎn)比白羽雞等速成品種要長,因而烏雞中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就高一些,這兩種物質(zhì)會(huì)增加雞肉的韌性,所以人們吃起來會(huì)覺得烏雞更勁道。而且烏雞肉中的呈味核苷酸更多,燉出的湯也更鮮美濃郁。
烏雞有較多的品種,普通雞的品種更多。雞肉中這些營養(yǎng)成分的含量跟品種有一定關(guān)系,但更重要的是跟雞的生長階段和生長狀況有關(guān)。所以挑選一只營養(yǎng)價(jià)值高的雞,也要從多方面進(jìn)行衡量。
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
4、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
5、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
6、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適,但應(yīng)注意糯米不易消化,在吃了過于油膩的菜肴后,應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對人體有害的過氧化物。
7、雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克
會(huì)引起痢疾。
9、野雞與鯽魚相克
鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
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