肉食是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｖ匾氖澄?，其中人們把我們所吃的肉類分為了紅肉和白肉，而不少人都認(rèn)為吃紅肉比吃白肉營(yíng)養(yǎng)，但是有人卻又持相反的意見，那么到底是吃紅肉好還是吃白肉好？紅肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好？

1、吃紅肉還是白肉好

有關(guān)吃紅肉、白肉對(duì)健康影響的研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高；研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致得前列腺各種疾病的幾率加大。需要注意的是，這里說的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險(xiǎn)。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高，這主要是因?yàn)?，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會(huì)增加肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。

需要了解的是，不管紅肉，還是白肉：

1、都含有脂肪，只是含的多還是少的問題；

2、都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對(duì)的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

既然是這樣的情況，是不是紅肉就完全不能吃了？我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)過，每類、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能滿足身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等。過量吃不利于健康，建議適量吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚蝦類50～100克（1-2兩），畜禽肉類50～75克。

對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的，應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。

2、吃肉注意事項(xiàng)

1.煮燉過頭易致癌

肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。

2.煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。

3.瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑

怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。

4.豬肉別用熱水浸洗

很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。