黃瓜是生活中最為常見的食材之一，其可以和很多事物搭配食用，經(jīng)常搭配的食物有雞蛋和火腿腸，當(dāng)然，黃瓜也可以直接生吃，亦或者敷臉，可以有效收縮毛孔，緊致肌膚。黃瓜的味道正常情況下應(yīng)該是清甜脆爽，那么如果黃瓜發(fā)苦還能吃嗎？黃瓜發(fā)苦是怎么回事呢？一起來看看。

1、品種原因

黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進(jìn)行雜交，其產(chǎn)品都帶有苦味，這與遺傳性有關(guān)，屬于品種不同。

2、營(yíng)養(yǎng)不良

黃瓜在生長(zhǎng)期間對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高，土質(zhì)較差，突然過于貧瘠，都會(huì)導(dǎo)致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時(shí)是苦味。

3、溫差變化大

水果由于溫差較大會(huì)使糖分的聚集，黃瓜也是這樣，只不過黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚種植時(shí)由于陽光的強(qiáng)烈程度不同可導(dǎo)致溫差過大，出現(xiàn)黃瓜苦味素含量過高，出現(xiàn)苦味黃瓜。

4、陽光不足

黃瓜在食用時(shí)都是青色，其對(duì)陽光的需求量很高，黃瓜在生長(zhǎng)過程中光線不夠，也會(huì)使瓜果內(nèi)的苦味素增加。

5、黃瓜為什么會(huì)苦

黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質(zhì)不僅僅存在黃瓜的整個(gè)植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。

6、黃瓜苦能吃嗎

苦味的黃瓜能吃，但是不宜過多的食用，苦味素對(duì)胃腸有刺激作用，在食用過多時(shí)可引反胃反應(yīng)，出現(xiàn)嘔吐。

農(nóng)藥也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進(jìn)行充分泡洗，避免把農(nóng)藥當(dāng)做苦味素吃了。

7、黃瓜的食用禁忌

1、不宜生食不潔黃瓜；

2、不宜加堿或高熱煮后食用；

3、不宜棄汁制餡食用；

4、不宜多食偏食；

5、不宜和辣椒、菠菜同食；

6、不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。