毛豆是非常受人們歡迎的食材，因?yàn)槿藗兺ǔ？梢詫⒚棺龀稍S多美味的菜肴，例如五香毛豆、鹽水毛豆、涼拌毛豆等等，其中不少人都十分用毛豆做為下酒菜食用。然而在煮毛豆的過程中，很多料理新手往往都沒能將毛豆煮熟。那么沒煮熟的毛豆能吃嗎？毛豆沒煮熟有毒嗎？

1、毛豆的營養(yǎng)價值

毛豆性平味甘，入脾經(jīng)和大腸經(jīng)，每100克毛豆中含有脂肪5克，膳食纖維4克，蛋白質(zhì)13克，鈣135毫克，磷188毫克，鉀478毫克，新鮮的毛豆中含有微量的大豆異黃酮類物質(zhì)，是天然的雌激素，可以改善婦女更年期的不適，鉀元素含量豐富，可緩解疲乏無力和食欲下降，食用毛豆，可以有效的為身體補(bǔ)充豐富營養(yǎng)素。

2、毛豆沒煮熟能不能吃

毛豆沒煮熟不能吃，偶爾吃一次可能不會有很大的影響，但是長期吃沒煮熟的毛豆，或者一次食用過多的話，對于身體是沒有什么好處，而且會引起一些不良反應(yīng)。

3、沒煮熟的毛豆為什么不能吃

首先，毛豆中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)煮熟軟化后才易被人體吸收，如果未煮熟而食用，加重腸胃負(fù)擔(dān)，會引起消化不良等不適癥狀。

其次，毛豆是屬于豆類蔬菜，其含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素，人體攝入后會引起不適癥狀。

最后，毛豆中含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大；毛豆中的這些有害物質(zhì)，均在煮熟加熱后失去其活性，所以毛豆要煮熟后才能放心食用。

4、吃了沒煮熟的毛豆會怎樣

吃了沒有煮熟的毛豆其癥狀反應(yīng)不同，吃的量少的可能并無不適感，可能會有脹氣，拉肚子等腸胃不適癥狀出現(xiàn)，多喝水，多休息就沒事了；食用過多沒有煮熟的毛豆可能會導(dǎo)致機(jī)體中毒，因?yàn)槲词烀怪泻锌梢砸鹑梭w中毒的物質(zhì)，若吃太多而出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐腹瀉，頭暈等不適癥狀，應(yīng)及時催吐，并送去醫(yī)院就診。

5、毛豆煮多長時間才熟

毛豆涼水下鍋，煮開后，再煮10分鐘左右就能煮熟，如果煮的量多，時間酌情增加，可以放上一些花椒，八角，食鹽等調(diào)味，這種鹽水毛豆是納涼休閑時的絕配。

6、毛豆食用方法

1、絲瓜毛豆

原料：絲瓜，毛豆，紅椒片，色拉油，水淀粉。

做法：絲瓜去皮洗凈，切塊，鍋燒熱后加清水煮沸，放入絲瓜塊，毛豆，紅椒片焯水，瀝干水分，將鍋燒熱后放油，同時加入絲瓜等原料煸炒，放鹽，味精調(diào)味，水淀粉勾芡，熟后即可起鍋。

營養(yǎng)功效：絲瓜中維生素含量豐富，有嫩膚內(nèi)白，淡斑美膚的效果，女士吃絲瓜還有調(diào)理月經(jīng)的功效，毛豆中不飽和脂肪酸豐富，可以改善脂肪代謝，改善大腦記憶力和智力水平，兩者搭配食用營養(yǎng)互補(bǔ)，開胃可口，促進(jìn)腸胃蠕動。

2、鹽水煮毛豆

原料：未剝毛豆，紅尖椒段，八角，花椒，食鹽。

做法：用剪刀減去毛豆角兩端，將其洗凈后瀝干水分；將煮好的毛豆放入鍋中，放紅尖椒段，八角，花椒和食鹽，加清水淹沒毛豆，用中火加蓋煮20分鐘后撈出即可。

營養(yǎng)功效：開胃消食，是夏季納涼時

必備佳品，適宜于便秘，高血壓患者食用，中老年人，兒童，更年期婦女也適宜食用，清爽軟嫩，增加食欲，緩解疲乏無力。

3、毛豆燒鯽魚

原料：鯽魚，毛豆，姜片，蔥段，紹酒。

做法：將鯽魚剖肚，去內(nèi)臟，鰓等不可食用部分，洗凈后待用，毛豆洗凈；鍋燒熱放生姜擦鍋，撒少許食鹽，中火煎鯽魚至兩面金黃，放姜片，紹酒，醬油，食鹽，白糖，開水燒煮后，放入毛豆，轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，放少許味精，撒蔥段后起鍋。

營養(yǎng)功效：鯽魚有健脾開胃，利水通乳，除濕益氣之效，毛豆性平入脾，有潤燥消水，清熱解毒的功效，兩則搭配食用健脾益胃，益氣補(bǔ)虛，有滋補(bǔ)之效，而且其營養(yǎng)易消化吸收。

4、毛豆肉絲汪豆腐

原料：老豆腐，豬五花肉，毛豆，姜末，紹酒，蔥段。

做法：將豆腐切塊，將毛豆洗凈，五花肉洗凈切成絲待用，鍋上中火，放入少許油加姜末，肉絲，紹酒翻炒至金黃色，放入都讀，毛豆，食鹽，白糖和開水，水與豆腐持平即可，將毛豆燒熟，豆腐起渲，放少量味精，撒蔥花起鍋即可。

營養(yǎng)功效：毛豆，豆腐都是豆類食物，兩者搭配食用，可以為機(jī)體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，還可為更年期的婦女補(bǔ)充雌激素，緩解其暴躁情緒。