我們平時所吃的米飯都是白色的大米，黑米是一種顏色呈黑色的粳米，由黑稻加工而成的，黑米含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和多種礦質(zhì)元素，能為人體提供很多的能量，但是有些人以假亂真，將白米染成黑米的樣子，那么怎樣辨別真假呢？

1、方法一：水洗

優(yōu)質(zhì)黑米：水洗后浸泡后泡米水是紫紅色。稀釋之后呈紫紅色或偏近淡紫色。冷水浸泡幾乎無顏色，溫水，熱水浸泡才有明顯變化。

假黑米：染色后劣質(zhì)黑米浸泡后的水像墨汁，稀釋后還是黑色，這種顏色還可染到容器和手上，甚至漂洗幾遍都還是黑。冷水浸泡后變色。

2、方法二：看顏色

優(yōu)質(zhì)黑米：正宗的黑米顏色是自然生長的，黑得有光澤，成把的黑米看上去顏色較一致。

假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，顏色可能深淺不一。

3、方法三：觀外貌

仔細觀看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就蒂，會有小白點，經(jīng)過染色后的假黑米，這個小白點會被染色；而且真黑米表面會有米溝。

4、方法四：刮黑米

優(yōu)質(zhì)黑米：將黑米表皮層刮掉或者對半切開黑米，米粒米芯是白色的。用手指刮米皮，表皮有片狀米皮。

假黑米：一般大米是透明的，染色后的黑米，染料的顏色會滲到米芯中去，米芯也是黑色；不好的黑米米皮要么沒有，要就是粉狀的。

5、方法五：聞和嘗

優(yōu)質(zhì)黑米仔細聞有純香味，染色的黑米經(jīng)過化學(xué)處理后，會有刺激味道，放入口中細嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。

6、方法六：白醋辨別

優(yōu)質(zhì)真黑米中含有花青素，與到酸性溶液會變色，白醋降低到黑米上，黑米會呈紫紅色，而假黑米中因為不含花青素，所以則會沒有顏色變化。

7、方法七：堿面水鑒別

黑米中的花青素遇到堿性溶液后也會有顏色變化，將黑米放入堿面水長，真黑米會變?yōu)樗{紫色，假黑米則基本沒有顏色變化。

8、黑米的營養(yǎng)價值

1、黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富;

2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

5、黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。