經(jīng)常喝蜂蜜水能起到排毒養(yǎng)顏的效果，所以很多女性朋友會(huì)在家中存放一些蜂蜜，但是時(shí)間久了就會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜會(huì)發(fā)生結(jié)晶變化，有的還會(huì)分層，出現(xiàn)這樣的情況是因?yàn)榉涿圩冑|(zhì)了嗎？蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶分層呢？

1、蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶

蜂蜜的結(jié)晶實(shí)質(zhì)是蜂蜜中的固態(tài)溶質(zhì)作為晶體從溶液中析出的現(xiàn)象。蜂蜜中最容易結(jié)晶的是葡萄糖，其次是蔗糖，果糖和糊精一般不結(jié)晶。因此，蜂蜜的結(jié)晶實(shí)質(zhì)是葡萄糖的結(jié)晶。

2、影響蜂蜜結(jié)晶的因素

影響蜂蜜結(jié)晶的決定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和氣溫的高低。

葡萄糖結(jié)晶核的周?chē)及幸粚訕O薄的果糖、蔗糖和其它物質(zhì)。大約在13—14℃時(shí)，蜂蜜最易結(jié)晶。溫度較低或較高，都會(huì)減緩結(jié)晶進(jìn)行。溫度高于27℃時(shí)，蜂蜜不容易結(jié)晶；超過(guò)40℃時(shí)，結(jié)晶蜂蜜又會(huì)融化成液體狀態(tài)。

此外，蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核的多少，含水量以及花種對(duì)結(jié)晶速度有一定影響。葡萄糖結(jié)晶核越多，結(jié)晶速度越快；含水量多，能使結(jié)晶變慢；而不同花種的蜂蜜，其結(jié)晶速度和結(jié)晶顆粒大小也不一樣。

3、蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎

蜂蜜結(jié)晶了能吃。蜂蜜結(jié)晶的現(xiàn)象與蜂蜜的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。蜂蜜結(jié)晶只是狀態(tài)的變化，而不是品質(zhì)的變化，因此，也不會(huì)影響食用。

4、所有蜂蜜都會(huì)結(jié)晶嗎

一般容易結(jié)晶的蜂蜜有椴樹(shù)蜜、冬蜜，而最不容易結(jié)晶的蜜是洋槐蜜。洋槐蜜屬于液態(tài)蜜，一般就算到了冬季也只會(huì)在底部出現(xiàn)部分結(jié)晶，而不會(huì)形成完全的結(jié)晶狀態(tài)。

5、蜂蜜的保存方法

（1）蜂蜜買(mǎi)回家后，用陶瓷、無(wú)毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器!蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過(guò)75%的環(huán)境下。

（2）蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。

（3）蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過(guò)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無(wú)毒塑料桶等容器來(lái)貯存蜂蜜。

（4）蜂蜜在貯存過(guò)程中還應(yīng)防止串味、及濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等)同儲(chǔ)存。