黃花菜就是我們平時(shí)說的金針菜，黃花菜吃起來味道比較鮮美，而且還很嫩，我們一般吃黃花菜都是和其他的菜一起搭配食用的，黃花菜其實(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能治療一些常見的疾病，但是有人說黃花菜是有毒的，那黃花菜有毒嗎？黃花菜怎么吃最好？

1、黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃花菜也叫“金針菜”，學(xué)名萱草，屬百合科，是一種多年生草本植物的花蕾，其性味甘涼，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素，蛋白質(zhì)，鈣，脂肪，氨基酸，胡蘿卜素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有消炎清熱，止血利濕，明目安神，促消化等功效，對(duì)于治療大便帶血，小便不通，失眠，產(chǎn)婦乳汁不下有極好的效果，是適合病后或產(chǎn)后人群食用的滋補(bǔ)食品。

2、新鮮黃花菜有毒嗎

新鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身無毒，但是進(jìn)入腸胃道之后，經(jīng)過腸胃道吸收，在體內(nèi)會(huì)氧化成具有較大毒性的”二秋水仙堿“，因此新鮮黃花菜最好不要多吃。

3、摘掉花蕊還有毒嗎

有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，雖然花蕊的秋水仙堿含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質(zhì)量對(duì)比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙堿有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。

4、新鮮黃花菜怎么吃

新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態(tài)下會(huì)減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之后，再拿清水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)之后洗凈即可;或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時(shí)，這樣秋水仙堿的含量可以降低65%。

5、干黃花菜有毒嗎

新鮮黃花菜經(jīng)過干制加工，或者經(jīng)過60度高溫?zé)笾髸?huì)對(duì)秋水仙堿造成破壞，因此干的黃花菜是沒有毒性的，但是在食用的時(shí)候，最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡之后再食用，這樣才能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。

6、黃花菜怎么挑選

優(yōu)質(zhì)的黃花菜外觀呈淺黃或者金黃色，質(zhì)地新鮮物雜物，條身緊長(zhǎng)，均勻粗壯，抓起來捏成一團(tuán)的時(shí)候會(huì)感到柔軟有彈性，松手之后條身會(huì)快速伸展開來。

劣質(zhì)的黃花菜色澤深黃，略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，而且混有雜物，如果是色澤帶黑甚至霉?fàn)€的話，就代表黃花菜變質(zhì)嚴(yán)重，而且劣質(zhì)的黃花菜質(zhì)地堅(jiān)硬易斷，彈性差，含水量大，還會(huì)散發(fā)出煙味，硫磺味或是霉味。

7、炒新鮮黃花菜

1、材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個(gè)、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

2、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。

3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

4、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調(diào)味。

6、最后加入腰果拌勻出鍋。