鱈魚是一種很營養(yǎng)的魚類，它不僅肉質(zhì)細嫩，還含有很多對人體有益的營養(yǎng)成分。鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)，常吃鱈魚能滿足人體的營養(yǎng)需求，而油魚是一種和鱈魚看起來很相似的魚類，那么，鱈魚和油魚有什么區(qū)別呢？

1、完整的鱈魚形態(tài)

完整的鱈魚與油魚比切塊了的容易分別一些，鱈魚魚皮呈白色或灰白色，鱗片兇案，呈圓筒形，體被為深灰色或綠灰，除第一背鰭外，每個鰭都有黑色外源，體長120cm，比油魚大，鱗片非常鋒利，像針刺。

2、完整的油魚形態(tài)

油魚的背面為黑色或黑青色，腹面呈灰白色，體型略長，前部圓后部側(cè)扁，各鰭呈黑色，大部分有黑色邊緣，從鰓孔至胸鰭前有一塊大的黑斑。不良商販為了混淆視聽會將油魚切塊后在出售，這樣就更難分辨了，但是仔細看被切好的油魚與鱈魚還是會有細微的差別。

3、橫切面不同

現(xiàn)如今賣的鱈魚一般都是切片后冷凍了的，真鱈魚的魚肉潔白，肉上沒有明顯的粗紅線，油魚的中間會有一條淡黃或者淡紅的線條，因為鱈魚的體積比油魚大，所以一般橫切面也會比油魚的大。

4、皮肉顏色不同

鱈魚的魚皮呈白色或灰白色，顏色淺，肉質(zhì)細膩，油魚的皮多呈黑色，顏色較深，有網(wǎng)絡狀，肉質(zhì)粗糙，仔細看油魚的肉是呈黃色的，真鱈魚的肉會比油魚潔白許多。

5、鱗片不同

鱈魚的鱗片非常密集，一片壓一片，而且鱈魚的鱗片較小，會有小小的銀色圓點，鱗片非常鋒利，像針刺，這是鱈魚獨有的特征，油魚的鱗片則沒有這一特點。一般真鱈魚販賣的時候是不會刮鱗的。

6、手感口感的不同

解凍之后的鱈魚摸上去會特別光滑，像有一層粘膜液一樣的光滑手感，吃起來入口即化，有獨特的清香和鮮味，而油魚的觸感較粗糙，沒有鱈魚的柔滑細膩，煮熟后肉質(zhì)較粗糙，口感差。

7、價格差異

因為鱈魚是瀕危魚種，捕撈量經(jīng)過了嚴格限制，原產(chǎn)地不是中國，價格不會太低，價格比較低廉的鱈魚，很有可能是油魚，油魚價格便宜，在江浙等地都有，價格一般不會超過30一斤，而鱈魚的價格一般是在每斤80元，或者更高，所以購買時價錢也是一個非常重要的評判標準。

8、吃油魚注意

油魚內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部份人進食后，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。人食用后，腸胃功能好的人不會有不良反應，腸胃功能較弱的人，特別是兒童就會出現(xiàn)排油性腹瀉?；颊哌M食后，最快30分鐘就會出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。在中藥里，油魚是一種瀉藥，在《本草綱目》里有所記載。油魚蠟酯高脂溶點高，到體內(nèi)不易被溶解吸收，會導致不同程度腹瀉。