相信大家在生活中是比較喜歡吃豆芽的，豆芽雖然是一種很普通的食物，但是它的口感嫩脆、口味清新，是很適合當(dāng)作家常菜食用的。豆芽有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽是黃豆泡發(fā)的，我們會發(fā)現(xiàn)，黃豆芽時間放久了會出現(xiàn)變綠的情況，那么，黃豆芽變綠還能吃嗎？

1、黃豆芽變綠的原因

為什么會有的黃豆芽顏色正常有的黃豆芽卻會變綠呢？其實最關(guān)鍵的原因在于你發(fā)黃豆芽或者你儲存黃豆芽的過程中有沒有見光，一般發(fā)黃豆芽是不需要見光的，但是有時黃豆芽見到陽光，就會和所有的綠色植物一樣進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生了葉綠素，所以會開始變綠。

2、黃豆芽變綠還能吃嗎

黃豆芽變綠了是還能吃的，黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多維生素與蛋白質(zhì)的來源，黃豆芽變綠是一種正常的自然現(xiàn)象，是可以吃的，變綠的黃豆芽對人體也沒有危害。

3、哪些黃豆芽不要吃

雖然變綠了的豆芽菜可以吃，但是有一種變綠發(fā)黑的黃豆芽是不可以食用的；如果發(fā)現(xiàn)黃豆芽有發(fā)綠變黑的現(xiàn)象，俗稱爛根現(xiàn)象，而且豆芽呈現(xiàn)出黃綠色且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象時不要食用，豆芽可能已經(jīng)有黃曲霉毒素產(chǎn)生，黃曲霉毒素是一種強致癌且在體內(nèi)半衰期特別長的毒素，會對人體產(chǎn)生很大的隱性危害，所以發(fā)粘，爛根的黃豆芽不能吃。

4、如何使黃豆芽不變綠

如果你不喜歡變綠了的黃豆芽，你可以在發(fā)豆芽時將其放在完全避光的地方，不要使得黃豆芽與光線接觸，避免光合作用的發(fā)生，這種完全不見光而發(fā)來的黃豆芽是可以吃的。

5、警惕”毒豆芽”

如果把黃豆芽放在陽光下發(fā)現(xiàn)其長時間不變綠，可能就是“毒豆芽”，是不能吃的，黑心商家為使黃豆芽發(fā)的又多又好看，會在發(fā)黃豆芽的時候加入防腐劑，生長調(diào)節(jié)劑，漂白劑等化學(xué)試劑，這些化學(xué)試劑生產(chǎn)出來的不合格的毒豆芽對人體危害非常大，攝入過多的添加劑會使身體代謝紊亂，引起中毒等不良反應(yīng)，所以一定要特別注意。

6、豆芽食用禁忌

1、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7、應(yīng)用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。