黃豆芽是生活中很常見的食材，它是用黃豆泡發(fā)的，所以它含有黃豆的營養(yǎng)。黃豆芽含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常吃黃豆芽對人體有很好的作用。黃豆芽不僅是一道美味的蔬菜，還營養(yǎng)價(jià)值高的食物，那么，黃豆芽有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

1、清熱消暑

黃豆芽具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對于由上火引起的便秘，大便干結(jié)，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應(yīng)少食，避免引起腹瀉腹痛。

2、增強(qiáng)免疫力

黃豆芽中的蛋白質(zhì)含量豐富，青少年吃了可以促進(jìn)生長發(fā)育，強(qiáng)健體魄，補(bǔ)充人體所需氨基酸，增強(qiáng)免疫力。黃豆芽中還含有干擾素誘生劑，可增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。

3、預(yù)防維生素B2缺乏

黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預(yù)防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等癥的發(fā)生。

4、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

黃豆芽中所含的維生素E能很好的保護(hù)毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈粥樣硬化，經(jīng)常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合于高血壓，高血脂癥患者食用。

5、美白抗衰老

黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對面部的雀斑也有一定的淡化作用。

6、營養(yǎng)成分

黃豆芽是黃豆所泡，是較多蛋白質(zhì)和維生素的來源，每100克黃豆芽中含有蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。

7、注意事項(xiàng)

1、烹制黃豆芽時(shí)可以適量加入食醋，保證維生素B不會(huì)減少，營養(yǎng)不會(huì)流失。

2、不要食用無根的豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌致突變的作用。

3、黃豆在泡發(fā)過程中黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解了，所以黃豆芽吃了不會(huì)讓肚子脹氣。

8、禁忌人群

黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。