蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)的需求量是不一樣的，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子和懷孕的孕婦需要蛋白質(zhì)的量會(huì)更大，所以很多人為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和其他的營(yíng)養(yǎng)會(huì)吃蛋白粉，那哪些人需要吃蛋白粉？蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多有哪些危害？

1、哪些人才需要蛋白粉

進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的鍛煉后又追求方便的人

很多健身房的出口處都設(shè)有提供果汁的吧臺(tái)，在出門的時(shí)候點(diǎn)個(gè)蛋白質(zhì)奶昔，或者是高蛋白的小餅干可能非常具有誘惑力。在現(xiàn)代社會(huì)中，人們總是匆匆忙忙，沒有時(shí)間給自己準(zhǔn)備高質(zhì)量且能幫助修復(fù)肌肉損傷的零食，所以才有了蛋白粉。在你趕時(shí)間的時(shí)候，蛋白粉真的很方便。從食品儲(chǔ)藏柜中拿出蛋白粉，在你的杏仁牛奶里面加一勺，然后再把蛋白粉扔回儲(chǔ)藏柜里就可以了。

接受耐力和力量訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員

不論是否想在比賽前提升成績(jī)，蛋白粉都能幫助運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充身體所需要的能量。美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)和美國(guó)飲食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)均建議，耐力型運(yùn)動(dòng)員，比如馬拉松運(yùn)動(dòng)員等，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)該從每千克體重0.8g增加至每千克體重1.4g。力量型運(yùn)動(dòng)員需要的則更多一些，每千克體重1.7g。訓(xùn)練的強(qiáng)度越大，蛋白質(zhì)的需求量就越大。但當(dāng)且僅當(dāng)有特定的訓(xùn)練目標(biāo)時(shí)，這句話才是對(duì)的。如果不是，那么通過日常飲食達(dá)到一般每日的蛋白質(zhì)需求量就可以了。

食欲不振的病人

高質(zhì)量的蛋白粉對(duì)于正在與病魔作斗爭(zhēng)的患者，比如癌癥患者來(lái)說(shuō)是非常有用的，因?yàn)榧膊』蛘呤侵委熯^程可能會(huì)產(chǎn)生食欲不振等副作用。美國(guó)密西根大學(xué)綜合癌癥中心的研究人員也表示，對(duì)于癌癥患者來(lái)說(shuō)，如果缺乏食欲，吃不下肉類或者是其他高蛋白的食物，蛋白粉能給他們提供必要的蛋白質(zhì)，并幫助他們?cè)谥委熯^程中維持肌肉組織的健康。

2、蛋白粉的作用

1、具有凝膠性

雞蛋清本來(lái)有的蛋白質(zhì)成分經(jīng)過特殊加工后，蛋白粉會(huì)具有顯著的凝膠性，蛋白質(zhì)粉的凝膠性能使它在肉制品中可以廣泛應(yīng)用，肉制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的衡量標(biāo)準(zhǔn)主要是彈性和切片，肉質(zhì)品的優(yōu)良彈性主要來(lái)自肌球蛋白和后來(lái)添加的鹽深蛋白。

2、乳化性

蛋清中蛋白質(zhì)特性，加上蛋清在加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚恚沟鞍踪|(zhì)部分變性，增加了疏水性和乳化活力指標(biāo)，表面張力下降，和蛋清相比乳化性更顯著，能結(jié)合較多油脂。

3、吸收保留水分脂肪

蛋白質(zhì)粉的凝膠性良好，能通過氫鍵改進(jìn)水分吸收，粘著性會(huì)增加，形成堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能夠截留大量水分和脂肪，提高肉制品對(duì)水和脂肪的保留能力。

4、輔助功效

蛋白粉加入肉制品能夠提高食品質(zhì)量，并強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng);在面粉制品中加入適量蛋白質(zhì)粉，能夠使面筋度提高，增加蛋白質(zhì)含量，使面食制品更加富有彈性。

5、保障人體生理需求

正在發(fā)育中的嬰幼兒，青少年，孕婦，哺乳期婦女體內(nèi)蛋白質(zhì)含量不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童青少年身體，大腦發(fā)育遲緩，成年人易出現(xiàn)疲勞感，體重減輕，貧血，食用蛋白質(zhì)粉不僅能提供人體消耗掉的能力，還能用來(lái)合成新的組織，有效防止或改善一些不良癥狀的出現(xiàn)。