豇豆是我們平時常吃的蔬菜，它是夏季盛產(chǎn)的蔬菜，不僅口感嫩脆，營養(yǎng)價值也很高。豇豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維和胡蘿卜素，還有各種礦物質(zhì)和維生素，那么，吃豇豆對人體有什么好處呢？吃豇豆中毒了怎么辦？

1、吃豇豆的好處

(1)健脾補腎

腎臟的功能衰弱,會使代謝作用出現(xiàn)紊亂,蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養(yǎng)成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。

(2)輔助治療糖尿病

糖尿病已成為中老人常見的疾病,主要是由于胰島素分泌不足或失調(diào),不能降低血糖,引致糖尿病,從而有多尿和口渴等情況出現(xiàn)。豇豆中含有磷脂成分，能促進胰島素的分泌，對于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有輔助療效。

(3)增強免疫力

豇豆中蛋白質(zhì)的含量很高，和黃豆等都來相比雖然會低一些，但比很多的綠色蔬菜高出太多，豇豆中的蛋白質(zhì)還比較容易消化吸收，食用有增強免疫力的作用。

(4)抗衰老

豇豆中抗衰老的成分比較多，其中以維生素A（包括胡蘿卜素）的含量最高，以微量元素硒的抗氧化作用最好，還含有其他的抗氧化成分，比如維生素C，因此，吃豇豆能起到很好的抗衰老作用。

(5)保護心血管系統(tǒng)

豇豆中含有不飽和脂肪酸和磷脂成分，這些物質(zhì)食用后能直接作用于血液中的高密度脂蛋白，對清除血栓，降低血脂等都有很好效果，并且這種蔬菜還能降血糖，是三高患者的最佳飲食之一。

(6)改善便秘

豇豆中膳食纖維的含量比較理想，主要豇豆中的膳食纖維都比較軟，容易烹飪，對胃腸的刺激性也比較小，十分適合胃腸功能不好引起便秘的患者食用，可改善胃腸功能。

2、吃豇豆的壞處

(1)致癌

豇豆自身沒有致癌的作用，但生活中吃豇豆多以腌制的酸豇豆為主，這種食用方法會導(dǎo)致體內(nèi)亞硝酸鹽攝入過多，這種化學(xué)物質(zhì)具有致癌性，經(jīng)常食用會增加致癌風(fēng)險，因此，建議吃豇豆以鮮食為主。

(2)中毒

豇豆和其他的豆類蔬菜一樣，含有皂角和植物凝集素，這寫物質(zhì)對人體具有毒性，但不耐熱了，因此，吃豇豆需要充分熟透，避免引起中毒。

3、豇豆中毒的癥狀

皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。

4、吃豇豆中毒怎么辦

豇豆中毒一般不需要進行額外的治療，導(dǎo)吐之后就能很快的恢復(fù)正常，因此，在吃生的豇豆出現(xiàn)了中毒的癥狀，首先做的就是導(dǎo)吐，若是癥狀還沒有好轉(zhuǎn)，及時就醫(yī)，進行針對性的治療。

5、如何預(yù)防豇豆中毒

將都中毒主要是因為烹調(diào)時未熟透，食后引起中毒，如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。

6、如何挑選豇豆

在挑選豇豆是，要注意選擇沒有蟲眼的、而且無任何銹斑的、畸形的千萬不要、表面無損傷的、看看有沒有污物，有污染物的不要。