黃鱔是生活中很常見的水產(chǎn)食物，其味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，適當(dāng)食用可以為人體帶來不少的好處，但是也有許多要注意的地方，那么黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？黃鱔有什么營養(yǎng)價(jià)值？黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值

(1)DNA和卵磷脂

黃鱔中富含DNA和卵磷脂，經(jīng)常食用黃鱔攝取卵磷脂，可以使人的記憶力提升20%，有補(bǔ)腦強(qiáng)身的功效。

(2)鱔魚素

黃鱔體內(nèi)含有一種特有的“鱔魚素”，“鱔魚素”能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，是糖尿病患者的理想食品。

(3)維生素A

黃鱔體內(nèi)含有豐富的維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

(4)蛋白質(zhì)

黃鱔富含蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

(5)膽固醇

黃鱔中含有膽固醇，具有維持細(xì)胞的穩(wěn)定性、增加血管壁柔韌性、維持正常性功能、增加免疫力的作用。

(6)微量元素

黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對人體營養(yǎng)所需及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，促進(jìn)健康。

2、黃鱔的食療作用

據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。主要用于內(nèi)痔出血、氣虛脫肛，子宮脫垂等病癥，有一定的治療作用。

黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。

黃鱔血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻出血；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。

3、食用黃鱔的適宜人群

老少皆宜；身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者；生長發(fā)育停滯的兒童；體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群宜經(jīng)常食用。

4、食用黃鱔的禁忌人群

患有瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。

5、黃鱔選購方法

1、無病優(yōu)先。鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮?。晃膊堪l(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉病；頭大體細(xì)，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內(nèi)寄生蟲??；肛門紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時(shí)應(yīng)予剔除。

2、無傷原則。以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應(yīng)注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個(gè)體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應(yīng)檢查外表，仔細(xì)辨別）。

3、掙逃力強(qiáng)的優(yōu)先。健康黃鱔，手抓時(shí)感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。