平時(shí)我們吃的蛋類有多種，最常見的就是雞蛋和鴨蛋，鴨蛋一般是腌制成咸的食用，很多人都覺得鴨蛋比雞蛋好吃，主要是因?yàn)轼喌坝形兜蓝u蛋沒有，有人說咸鴨蛋吃了是不好的，吃考慮會(huì)患癌，那吃咸鴨蛋會(huì)不會(huì)得癌癥？吃咸鴨蛋對(duì)身體有害嗎？

1、吃咸鴨蛋的好處

咸鴨蛋屬腌制類食物，會(huì)有營養(yǎng)嗎？咸鴨蛋中含有那么多的鹽分，似乎對(duì)人體是百害而無一益呢。其實(shí)不然，咸鴨蛋也是具有一定的營養(yǎng)的，下面就一起來看看吃咸鴨蛋都有什么好處！

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

如此看來，咸鴨蛋中的營養(yǎng)似乎也很豐富呢，那么吃新鮮的鴨蛋是不是會(huì)更好呢？在中醫(yī)上，咸鴨蛋有有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來要更勝一籌。同時(shí)咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏，外敷可治療燙傷和濕疹。另外，新鮮的鴨蛋腥味比較重，在經(jīng)過腌制之后，能夠除去腥味，并且口感上也會(huì)更討喜。

咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。那么吃咸鴨蛋會(huì)致癌嗎？下面讓我們具體來看看吧！

2、吃咸鴨蛋的壞處

粥是人們?cè)缟匣蛘咄砩辖?jīng)常食用的食物，而多數(shù)人在食用粥的時(shí)候喜歡配著咸鴨蛋。咸鴨蛋不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，咸鴨蛋里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃咸鴨蛋可以起到提高人體免疫功能等作用，所以咸鴨蛋深受人們的喜愛。

引發(fā)癌癥

癌癥的話題是近幾年來人們一直關(guān)注，它的出現(xiàn)并不是偶然，而是因?yàn)槿粘牡纳盍?xí)慣及不合理的飲食所引起，而經(jīng)常食用咸鴨蛋也會(huì)導(dǎo)致癌癥的產(chǎn)生。咸鴨蛋屬于腌臘制品，因此含有的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)較多，長期大量吃，會(huì)引發(fā)癌癥等細(xì)胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發(fā)高血壓等疾病。另外，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發(fā)高血脂等疾病。

造成高血壓、胃粘膜受損等疾病

有些蛋經(jīng)特殊加工后，自身的味道不但比之前更加的美味，其營養(yǎng)元素也沒有變化，而咸鴨蛋就是如此。咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上。

人們都知道過多的食用鹽對(duì)人體不但沒有好處，反而危害自身的健康。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克，而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時(shí)不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在鹽腌制的過程中是劣質(zhì)鹽，還可引起急性中毒。

3、咸鴨蛋吃了會(huì)致癌嗎

據(jù)說腌制類的食物都含有致癌物質(zhì)，那么咸鴨蛋是不是也有呢？咸鴨蛋吃了會(huì)致癌嗎？

腌制類食物之所以會(huì)致癌，因?yàn)辂}分含量較高，在經(jīng)過腌制后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，后進(jìn)入人體會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸銨。同樣的，咸鴨蛋也含有大量的鹽分，所有會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

不過大家也不要太過擔(dān)憂，發(fā)生致癌是在我們食用過量的情況下，偶爾吃一兩個(gè)咸鴨蛋是不會(huì)對(duì)人體造成什么影響的。

必須要注意的是，千萬不要購買摻假的咸鴨蛋，一些黑心商為了賣相，會(huì)在咸鴨蛋上做手腳，甚至加入含有強(qiáng)烈致癌物質(zhì)的蘇丹紅四號(hào)，這種咸鴨蛋是一定不能吃的！

4、咸鴨蛋腌制方法

1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；

2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；

3、晾涼鹵水的時(shí)候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；

4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒；

5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。

5、咸鴨蛋的保存方法

1、咸鴨蛋因?yàn)辂}的含量高不容易腐壞，但是隨著腌制時(shí)間的延長，咸鴨蛋中的水分含量越來越少，咸度越來越高，所以對(duì)咸鴨蛋也應(yīng)該進(jìn)行妥善保存，不同的腌制方法保存方法不同。

2、鹽水腌制的咸鴨蛋，在咸鴨蛋腌制成熟以后，不宜長期浸泡，應(yīng)該取出放在密閉的塑料袋內(nèi)，放置于陰涼處，可保證半年不變質(zhì)。

3、裹泥腌制的咸鴨蛋，應(yīng)該保持咸鴨蛋表皮的泥巴濕潤，并放置在陰涼處，可保證半年不變質(zhì)。