磷含量測(cè)試結(jié)果，每100公克湯底的磷含量介于1?20毫克之間，整體而言低于一般食品，但隨著涮煮食材如豬肉片和蝦子的加入，磷含量也會(huì)隨之增加。雖然磷是人體僅次于鈣的第二多必需礦物質(zhì)營養(yǎng)素，也存在許多天然蔬菜及肉品中，但是目前磷酸鹽普遍使用于食品加工，可能讓消費(fèi)者在不知覺當(dāng)中攝取過量的磷。

消基會(huì)表示，已有研究顯示，磷是心血管疾病重要的風(fēng)險(xiǎn)因子，飲食磷含量增多，會(huì)刺激特定荷爾蒙分泌，進(jìn)而造成鈣的恒定失調(diào)、血管鈣化、增長慢性腎臟病期程，且有較高死亡率，民眾飲食上應(yīng)特別注意。

另外，針對(duì)高尿酸血癥（痛風(fēng)）患者最在乎的普林（又稱嘌呤）含量問題，每日普林?jǐn)z取量宜控制在100至150毫克之間。消基會(huì)調(diào)查則發(fā)現(xiàn)，整體來說，民眾只要連喝7碗湯底，攝入的普林量就將近100毫克，且隨著豬肉和蝦子等涮煮食材的加入，湯底中的普林含量也隨之變高，不可不慎。

2、聰明吃火鍋3秘訣

臺(tái)灣人愛吃火鍋，常在不知不覺中增加身體負(fù)擔(dān)，消基會(huì)提醒民眾，吃鍋時(shí)應(yīng)注意3個(gè)秘訣，聰明吃，才能維持健康：

避免在最后飲用湯底。飲用經(jīng)多次涮煮食材后的火鍋湯底，可能有損健康，尤其涮煮過多種肉品的湯底，磷、鈉及油脂含量增高，實(shí)在不適合飲用。

注意火鍋湯底煮沸后，溫度至少維持在65度，較不易孳生細(xì)菌。

湯底本身就含鈉，所以在醬料方面避免使用沙茶醬、蒜蓉醬、豆乳醬、豆瓣醬、芝麻醬等加工過的調(diào)味醬。

3、吃火鍋?zhàn)⒁膺@些

1、不要夾生吃

對(duì)于肉類和海鮮而言，有的人喜歡生吃或半生吃，覺得這樣吃起來比較鮮美。醫(yī)生提示，不潔的肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進(jìn)入體內(nèi)而導(dǎo)致各種寄生蟲病。

2、存放不過夜

有些家庭對(duì)于沒有吃完的火鍋會(huì)采取保存的方法，供第二天食用。醫(yī)生提示，火鍋?zhàn)詈貌灰^夜，因?yàn)榻饘倩疱伡捌浔韺訒?huì)與湯汁發(fā)生反應(yīng)，人吃了以后容易引起惡心、嘔吐等癥狀。

3、不要過燙吃

對(duì)于急性子的人來說，這一點(diǎn)需要十分注意。食物過熱會(huì)燙傷食道黏膜，造成潰瘍或?qū)ρ例l產(chǎn)生危害，還易誘發(fā)過敏性牙病或食道癌等癥。醫(yī)生提示，吃火鍋一定要慢慢吃，因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤蛇_(dá)到120℃，如取出即吃很容易燙傷口腔唇舌部、食道及胃黏膜。

4、不要過度煮

蔬菜以及火鍋配料過度煮后，它們的維生素及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被破壞，從而失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

5、不要太過濃

口味重的朋友喜歡味道越濃越好，認(rèn)為這樣涮出來的東西才會(huì)好吃。特別是喜歡吃麻辣火鍋的朋友，覺得夠辣才刺激。醫(yī)生提示，過辣會(huì)刺激胃部，對(duì)肺結(jié)核、皮膚病、胃病、腹瀉患者有害。如過食這些高熱量食物，味道較重，口腔黏膜或消化道就會(huì)遭到破壞。

6、不與酒同食

有些人吃火鍋時(shí)喜歡大量飲酒，特別是冰鎮(zhèn)啤酒，覺得很過癮。其實(shí)這是不對(duì)的。醫(yī)生提示，酒精會(huì)使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，時(shí)間長了就會(huì)引發(fā)痛風(fēng)癥，嚴(yán)重的還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥，從而影響健康。