魚是生活中很常見的水產(chǎn)食物，其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，適當(dāng)食用可以為人體帶來不少的好處，但是吃魚也有許多要注意的地方，那么吃魚吃哪里比較好？吃魚哪個(gè)部位最有營養(yǎng)？魚的不同部位味道、口感和營養(yǎng)都是不同的，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、魚肉

魚肉是我們吃的最多的，其中含有多種維生素，礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。具有營養(yǎng)豐富，口感好，易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。

魚肉可以分為暗色魚肉和白色魚肉，暗色魚肉含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較多，腥味較重;而白色魚肉則相反，一般來說，活動性強(qiáng)的金槍魚，沙丁魚，鰹魚等魚類含有的暗色肉較多，而活動性較弱的大黃魚，銀鱈魚等魚類白色肉質(zhì)較多。

2、魚腦

魚腦中含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂內(nèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰幼兒大腦的發(fā)育，而且有輔助治療老年癡呆癥的作用，適宜兒童和老年人食用。

但需要注意的是，魚腦中含有較多的膽固醇，因此不宜過多食用。

3、魚眼睛

魚眼睛含有豐富的維生素B1，二十二碳六烯酸，二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸，這些營養(yǎng)元素有助于增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量，適宜經(jīng)常用腦的人群多吃。

4、魚鰾

魚鰾即魚肚，是一種理想的高蛋白，低脂肪食物，魚肚中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況，促進(jìn)人體生長發(fā)育，延緩皮膚老化的功效。

5、魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用，適宜處于生長發(fā)育期的青少年和骨骼開始老化的中老年人多吃。

有的人在烹飪魚的時(shí)候不會吃魚骨，其實(shí)魚骨的吃法很多，可以將魚骨曬干，碾碎后，和瘦肉一起做成丸子食用，也可以在燉魚湯時(shí)多放點(diǎn)醋，并用高壓鍋燉煮，這樣可以使魚骨軟化，直接食用。

6、魚鱗

魚鱗也是被很多人會忽略的保健食材，魚鱗中含有豐富的膽堿，蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，卵磷脂，鈣，磷等營養(yǎng)元素。

膽堿有增強(qiáng)記憶力的作用;卵磷脂有保護(hù)肝臟，促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用;不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化，高膽固醇血癥，高血壓及心臟病的作用。

魚鱗可以用小火熬成魚鱗凍食用，也可以做成湯食用。

7、選購魚時(shí)要注意什么

(1)魚腮

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。

(2)魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

(3)魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。

(4)表皮

新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

(5)肉質(zhì)

新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

(6)體態(tài)

新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。