鱔魚中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有非常不錯的食用功效，所以許多人平時都是非常喜歡吃鱔魚的，但是大多數(shù)人都只知道食用鱔魚對身體是有好處，卻并不清楚吃鱔魚的功效有哪些。那么多吃鱔魚有什么營養(yǎng)？鱔魚的做法具體有哪些？

1、鱔魚的營養(yǎng)價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成年人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

2、鱔魚飲食的適合人群

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2、鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

3、鱔魚的美味做法

一、黑豆首烏鱔魚湯

材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生姜，食鹽，味精各少許

做法：

1、將泡好的黑豆洗凈，黃鱔去除內(nèi)臟洗凈，用開水焯；

2、何首烏、紅棗、生姜分別洗凈；

3、將全部原料一齊放人沙鍋內(nèi)，加清水適量；

4、開大火煮沸后，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。

二、臺南鱔魚意面

材料：炸意面150公克，鱔魚80公克，高麗菜片70公克，小黃瓜片40公克，胡蘿卜片30公克，洋蔥1/4顆，蔥2根，姜末1小匙，蒜末1小匙，高湯200cc，烏醋3大匙，米酒1小匙，鹽1小匙，細(xì)砂糖2大匙，雞精粉1小匙，太白粉1小匙，水10cc，香油少許

做法：

1、意面以沸水汆燙后撈起瀝干，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用；

2、味料B調(diào)勻成太白粉水備用；

3、油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、姜末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數(shù)下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿卜片及調(diào)味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌勻后盛起，淋在作法1的意面上即可。

三、泡椒鱔魚

材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法：

1、將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段；

2、泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用；

3、蒜切片，蒜切短段；

4、將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；

5、燒開后移微火上將鱔魚燒軟；

6、待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時，加味精、蔥

4、辨別鰻魚和鱔魚

1、鱔魚的肉質(zhì)很薄。鱔魚的肉一般厚度在2毫米左右；而鰻魚的厚度，像小鰻魚都有5-6毫米，這是因為鰻魚的脂肪含量高于黃鱔。

2、對小鰻魚來說，剖開去頭去尾后和一般鱔魚的大小相似，但鱔魚沒有鰻魚這樣寬。

3、成品的鰻魚肉上，白色肚子的一面有明顯的皮褶（皮下脂肪），“黃鱔也有，多見于尾部，并且很少?！?

4、鰻魚肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色，鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色。