三高人群在平時(shí)飲食方面要注意,很多疾病其實(shí)和飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系,所以,當(dāng)身體出現(xiàn)一些疾病的時(shí)候,就更加要注意飲食習(xí)慣。三高人群的飲食禁忌就是不能吃高脂肪、高鹽分的食物,所以要少吃葷菜,那么,三高人群能喝魚頭湯嗎?
當(dāng)一年走入秋季,不少朋友會(huì)按照我國的傳統(tǒng)養(yǎng)生習(xí)俗開始了貼秋膘的計(jì)劃。而對(duì)于生活中存在著三高問題的人群就要面對(duì)一個(gè)飲食上的難題,三高人群能在這個(gè)秋季用魚頭湯來為身體進(jìn)補(bǔ)嗎?
很多人誤以為魚頭湯味美無害營養(yǎng)豐富便經(jīng)常食用,但從營養(yǎng)學(xué)角度來看,多數(shù)情況下,魚頭湯的營養(yǎng)價(jià)值也是有限的,而且對(duì)于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。
誤解一:魚頭湯蛋白質(zhì)含量高
真相:蛋白只占魚肉的2%左右,卻集中了魚肉中脂肪的40%
根據(jù)營養(yǎng)科李群主任介紹,人體健康所需要的營養(yǎng)不是一種元素,而是多種元素按比例的科學(xué)組合,并且應(yīng)當(dāng)因人而異。例如對(duì)于蛋白質(zhì),如果是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的病人就需要高蛋白飲食,但對(duì)于慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外,別的營養(yǎng)素都很缺乏。如:一碗魚湯里溶解的蛋白只占魚肉的2%左右,卻集中了魚肉中脂肪的40%。
從營養(yǎng)價(jià)值上來說如果將鳙魚(又稱花鰱、胖頭魚、大頭魚等,天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭為主料)去除水分后,魚頭中蛋白含量為49.0%遠(yuǎn)低于魚肉中的87.5%;脂肪含量魚頭為14.9%,遠(yuǎn)高于魚肉的3.1%。同樣的鰱魚(又稱白鰱、鰱子魚等)魚頭蛋白含量為53.6%,遠(yuǎn)低于魚肉的83.2%;脂肪含量魚頭為11.4%,遠(yuǎn)高于魚肉的2.8%。
誤解二:乳白湯汁富含溶解的營養(yǎng)
真相:濃稠湯汁其實(shí)是“乳化脂肪”
魚頭湯“湯汁乳白、味濃醇厚,鮮美異?!保枚嗳吮阋詾?,白色的湯就是蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)溶解在水里,這其實(shí)是誤解。
這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程其實(shí)是脂肪乳化過程。烹飪的經(jīng)驗(yàn)告訴我們,要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動(dòng)物性原料并且在熬湯之前一定要油煎魚頭,然后大火熬煮,保持湯汁沸騰才行。在熬制過程中,烹調(diào)油中的脂肪及原料中的所含脂肪,肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下,脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終成了奶湯。所以“奶湯”就是“乳化脂肪”,沒有脂肪的魚湯一般是不會(huì)呈現(xiàn)乳白色的。
對(duì)于饑餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物,但對(duì)于需要科學(xué)攝入蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的老年人以及三高人群來說,常喝魚湯會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)及能量超標(biāo),同時(shí),魚湯的飽腹感會(huì)擠占他本來該攝入的其他食物的胃容量,長期食用會(huì)影響膳食結(jié)構(gòu),造成營養(yǎng)失衡。
另外值得一提的是,根據(jù)生物富積效應(yīng),魚頭因?yàn)楦患唆~的血管恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和其它有毒化學(xué)物質(zhì)的富集區(qū)。根據(jù)以往的調(diào)查數(shù)據(jù),魚頭部的農(nóng)藥殘留量和重金屬量有可能是魚肉所含的5-10倍。同時(shí),魚頭中可能存在著大量的寄生蟲,燉魚頭湯時(shí)因?yàn)榻?jīng)長時(shí)間燉煮一般可以不考慮這個(gè)問題,但吃火鍋的時(shí)候要注意這一點(diǎn)。
所以,魚湯味美,偶爾喝喝無妨,但還是悠著點(diǎn)喝為好。
1.增強(qiáng)抗病能力
肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2.通乳汁
自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品,吃卿魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。
3.明目益智
鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目,鯽魚膽有健腦益智的作用。
4.美容抗皺
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用,尤其對(duì)壓力,睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
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