龍蝦是許多人都非常喜歡吃的一種食物,其肉質(zhì)鮮嫩味道誘人,所以很多人都是非常喜歡吃龍蝦的,但是龍蝦雖好,食用的時(shí)候卻是需要人們非常小心的,因?yàn)辇埼r的某些部位是不宜食用的,那么龍蝦什么部位不能吃?怎么吃龍蝦才安全?
1小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用。更不能生吃,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)病。
2小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。
3在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也容易受到污染。
1.龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來(lái)后,最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí),使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí),是兩腮里的臟東西要清除,因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
2.煮蝦前去頭要煮透
在被污染的環(huán)境中,小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng),它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去,當(dāng)它吸附重金屬元素后,頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”,把重金屬包裹起來(lái)。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲(chóng)的部分,所以吃的時(shí)候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。
3.吃蝦要有節(jié)制
吃蝦時(shí)要有節(jié)制,不要一次食用過(guò)多,因?yàn)槲r是高蛋白食物,部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。
4.死掉的小龍蝦不要吃
據(jù)介紹,小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸。小龍蝦死后,組氨酸迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺,就是燒熟后也很難消除,因此對(duì)人體有較大危害。
1、水養(yǎng),用刷子刷靜蝦身;
2、用剪刀去蝦頭的上半部分,用刀尖挑出蝦頭中黑色的沙包(小龍蝦的胃),這個(gè)部分是最臟的,一定要去除掉,挑的的時(shí)候也要小心,不要挑破以免污染蝦肉;
3、減去蝦腳,因?yàn)槲r腳部分用刷子刷也很難刷干凈,所以剪掉更安全,蝦鉗可以保留;
4、捏住蝦尾部的扇形部分輕扭,邊扭邊往外拉,黑色蝦腸就被拉出來(lái)了。用這樣的方法處理小龍蝦不但干凈,而且更容易入味,蝦頭上的蝦黃也是滿滿的鮮味道,不信你也來(lái)試試。
1.從蛋白質(zhì)成分來(lái)看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對(duì)蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
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