火鍋在很多地方都是比較受歡迎的，特別是冬季的時(shí)候很多人會(huì)自己在家里煮火鍋，煮火鍋的時(shí)候除了放肉類以外，一般都會(huì)放一些青菜，菠菜是很多人的選擇，菠菜的味道帶有甜味，很多人都喜歡，那菠菜的功效與作用有哪些？菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？

1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

菠菜中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A可以維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和骨骼分化，因此有促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，提高身體免疫力的功能。

2、美容養(yǎng)顏

菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗氧化，促進(jìn)細(xì)胞增殖的作用，常吃菠菜有助于延緩皺紋形成，增強(qiáng)青春活力;用菠菜汁洗臉，堅(jiān)持一段時(shí)間后，能幫助清潔皮膚毛孔，皺紋和色斑有所減少，皮膚會(huì)變得光潔明亮。

3、保護(hù)視力

經(jīng)常吃菠菜，可以降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，起到保護(hù)視力的作用。這是因?yàn)椴げ酥锌梢詳z取到胡蘿卜素和維生素A，這兩種物質(zhì)是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光不可缺少的成分。

4、抗衰老

每100克菠菜中含有維生素E

1.74mg、硒0.97μg，這些都是天然的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖的作用，還能激活大腦功能，防止大腦的老化，可以預(yù)防老年癡呆癥。

5、保持血糖穩(wěn)定

菠菜葉當(dāng)中含有鉻和一種類似胰島素的物質(zhì)，其作用和胰島素非常相似，可以使血糖保持穩(wěn)定。高血壓、糖尿病患者可以適當(dāng)食用菠菜，食用菠菜還能降低由于血糖偏高導(dǎo)致的中風(fēng)危險(xiǎn)。

6、改善缺鐵性貧血

菠菜中含有鐵元素，100g菠菜中就含有1.8mg的鐵，而鐵對(duì)于缺鐵性貧血是具有改善作用的。缺鐵性貧血會(huì)導(dǎo)致乏力、易倦、頭暈、眼花、耳鳴、心悸、氣短、面色蒼白等現(xiàn)象，青少年和婦女可以適當(dāng)食用菠菜，預(yù)防缺鐵性貧血。

7、防治便秘

菠菜味甘性涼，歸胃經(jīng)，小腸經(jīng)，大腸經(jīng)，肝經(jīng)，其所含的大量植物纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，有助于排便，可以促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化，對(duì)便秘，痔瘡等疾病有防治作用。

8、預(yù)防口角炎

菠菜中含有豐富的維生素B，如泛酸、葉酸、硫胺素、核黃素、尼克酸等，當(dāng)體內(nèi)維生素B族缺乏時(shí)就可能會(huì)導(dǎo)致口角炎的發(fā)生，而食用菠菜可以預(yù)防由缺乏維生素B導(dǎo)致口角炎。

9、預(yù)防夜盲癥

維生素A是人體眼部感光物質(zhì)的組成部分，當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，就無法感光，在夜間尤為明顯，從而造成夜盲癥。而菠菜中含有的胡蘿卜素被人體吸收后會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，食用菠菜可以預(yù)防夜盲癥。

10、菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、鉻、鉀、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10，抗氧化劑，膳食纖維，葉酸等有益成分，能給人體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)。具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1.菠菜中富含胡蘿卜素，可以有效保護(hù)視力，胡蘿卜素可以防止太陽光所引起的視網(wǎng)膜損害。每周吃2-4次菠菜，能減低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。

2.菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老，促進(jìn)細(xì)胞增殖，激活大腦功能，增加大腦活力的作用，因此經(jīng)常吃菠菜，有助于延緩記憶力減退，防止大腦老化。

3.菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止胎兒畸形，孕婦在懷孕期間需要補(bǔ)充葉酸，菠菜就是良好的來源，不過要注意的是，菠菜在烹飪之前，要用熱水焯燙去除草酸。

4.菠菜中含有豐富的鉻元素以及類似胰島素的物質(zhì)，能調(diào)節(jié)血糖，使之保持平穩(wěn)狀態(tài)，因此糖尿病人常吃菠菜可以保持血糖平穩(wěn)。

5.菠菜中含有大量水溶性膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃道蠕動(dòng)，幫助清理體內(nèi)多余的膽固醇，利于垃圾，毒素等物質(zhì)排出腸道。

6.菠菜中含鉀量高，對(duì)于控制血壓有很大的幫助，鉀可以幫助身體排出多余的鈉，有平衡血壓，平衡酸堿及細(xì)胞滲透壓的功效，高血壓患者可以通過吃菠菜來降低血壓。

11、食用菠菜的注意事項(xiàng)

宜

1.菠菜一般人適宜食用，特別適合老年人，幼兒，病后體虛人群食用。

2.糖尿病患者，高血壓患者，貧血患者，便秘人群，皮膚粗糙人群適宜多吃菠菜。

忌

1.菠菜性涼，大便溏泄，脾胃虛弱的人忌吃菠菜，以免影響病情恢復(fù)。

2.菠菜中含有草酸，與鈣鹽結(jié)合會(huì)形成草酸鈣結(jié)晶，腎炎病人或腎結(jié)石患者食用，容易出現(xiàn)尿色渾濁，鹽類結(jié)晶增多的現(xiàn)象，加重病情，所以這兩類病人忌吃菠菜。

孕

孕婦可以吃菠菜。要注意的是，孕婦吃菠菜要控制食用量，每次最好不要超過150克，以免攝入過多草酸引起體內(nèi)鈣質(zhì)流失。

嬰

嬰兒要慎吃菠菜。嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要較多的鈣，鈣不足就會(huì)影響骨骼、牙齒的發(fā)育。多吃菠菜會(huì)損失血鈣，使骨骼、牙齒所需要的鈣得不到及時(shí)足量的補(bǔ)充，極易造成軟骨癥和牙齒萌發(fā)遲緩。因此，小嬰幼兒忌過多食用菠菜。

生

菠菜+豬肝：防治貧血；

菠菜+雞蛋：補(bǔ)血強(qiáng)身；

菠菜+橙子：利于鐵質(zhì)吸收。

克

菠菜+豆類食物：導(dǎo)致結(jié)石；

菠菜+奶制品：影響營(yíng)養(yǎng)吸；

菠菜+鱔魚：易致腹瀉；

菠菜+黃瓜：降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

菠菜+豬瘦肉：不利于銅元素吸收。

12、菠菜根能吃嗎

菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個(gè)美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強(qiáng)調(diào)春季吃菠菜忌去根，并非是簡(jiǎn)單地以其色澤搭配好看為出發(fā)點(diǎn)的。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。

菠菜根營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數(shù)分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。

但吃菠菜需要注意：忌吃未用開水燙的菠菜炒菠菜前應(yīng)該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。若未用開水燙后炒食，既影響口味，又使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。