蠔油其實(shí)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)用到的一種調(diào)味品，很多人平時(shí)做菜的時(shí)候喜歡放一些蠔油，蠔油可以放入肉類中增加揉的纖維，還可以加入涼拌的菜中讓味道更好，沒(méi)有用過(guò)蠔油的人可能不知道怎么用，那蠔油是什么做的？蠔油做菜應(yīng)該怎么用？

1、蠔油是什么

蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來(lái)提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國(guó)及菲律賓等國(guó)家常用。

蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。

食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高.

2、蠔油怎么使用

蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門。

和調(diào)味品混合有講究，蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

久煮會(huì)失去鮮味，蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡，使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

腌制食材的好調(diào)料，蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

3、蠔油食用注意事項(xiàng)

1、切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用：用耗油做調(diào)味品的時(shí)候，一定要記住，不能同辛辣調(diào)料、醋、糖等其他調(diào)料共用，因?yàn)檫@些調(diào)料會(huì)掩蓋住腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無(wú)法出來(lái)。

2、出鍋時(shí)再放耗油：因?yàn)橄栍腿粼阱伬锞弥髸?huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道效果將遜色些。

4、蠔油芥菜的做法

（1）食材準(zhǔn)備

平時(shí)在家中制作蠔油芥菜時(shí)，需要準(zhǔn)備芥菜三百克，蠔油五十克，彩椒一個(gè)，另外再準(zhǔn)備適量的生姜和食用油以及食用鹽，最后再準(zhǔn)備少量的淀粉和生抽。

（2）做法步驟

1.把準(zhǔn)備好的芥菜用清水洗凈，去掉水分，在鍋中在加入清水，滴入適量的食用油，然后加熱燒開(kāi)，把洗好的芥菜入鍋焯一下，焯好以后取出去掉水分備用。

2.把準(zhǔn)備好的生姜切成細(xì)末，蔥也切成末，把彩椒洗好以后切成小丁備用。另外把準(zhǔn)備好的生抽與蠔油和白糖放在一個(gè)碗中，加入淀粉和清水調(diào)勻以后得到料汁。

3.把鍋中放食用油，加熱以后把姜絲入鍋炒香，然后把料汁倒入到鍋中，燒開(kāi)，燒開(kāi)以后直接取出澆在焯好的芥菜上面，然后再把準(zhǔn)備好的彩椒丁撒在上面，裝飾成自己喜歡的樣子即可。