蔬菜是生活中常見的食物，它的種類有很多，每一種都有很高的營養(yǎng)價值，如果吃對蔬菜，那么就能補充多種營養(yǎng)元素，對人體是很有利的。生活中很多蔬菜是吃它的根部，那么，蔬菜根部有什么好處？什么蔬菜吃根部？一起來了解一下吧！

1、蔬菜根部有什么好處

很多蔬菜的根部都具有營養(yǎng)功效，大部分人都不知道這個秘密，也不敢相信，所以就隨意的扔掉了，從今天開始不要再扔了。

現在當然自己種菜的少了，除了村子里的人自種自吃還賣一點的話，人們幾乎都是到超市或者是農貿市場買菜的，超市的相對來水“干凈”點，這里說的干凈食指外表的干凈，外表已經被摘的很干凈了，而農貿市場卻有很多的泥土，外表有爛掉的菜葉子等等。不管是在哪買的，我們回到家以后做的第一件事情就是擇菜，因為我們覺得外面這一層暴露在外面是不干凈的，根部當然也是被扔的對象了，因為人們都覺得根部是不能吃的。

可是根部作為這一株蔬菜像土地汲取營養(yǎng)的主要的地方是很重要的，根部的好壞是否扎根扎的穩(wěn)固決定著植物長的好不好。而人們卻不把根部當做菜，每次首先擇菜就是把根部先剁掉，根本不加任何的考慮。如果你知道了這些根部有很高的營養(yǎng)價值，你還會扔嗎?

白菜是冬季一定會儲備的蔬菜之一了，白菜根你有吃過嗎?白菜根性微寒，可以清熱利水，可以解表散寒，可以養(yǎng)胃止渴，所以在冬季是一個不錯的選擇而且還價格很便宜，所以白菜根也不缺乏，只是人們沒有認識到，都白白的扔掉了。在冬天如果手冷感冒了，那用白菜根與生姜、蔥絲一起熬湯喝服用可以驅寒。這樣的白菜根還含有很多的胡蘿卜素、B族維生素以及維生素C、粗纖維等，吃了可以補充各個方面的營養(yǎng)成分。

菠菜夏天比較常吃，我們吃的時候只吃葉子，根和莖都會扔掉，因為太硬了感覺不能吃。菠菜根的營養(yǎng)也是很大的，可以說大于菠菜葉子，有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，有鐵元素、蛋白質，以及特殊的維生素K。對內臟和皮膚有好處。經常吃菠菜根可以保護自己的視力、可以養(yǎng)顏排毒、可以增強體質。

空心菜是很古老的一種菜種了，這種菜的根部有親熱涼血、利尿解毒的作用。用水煎服可以治療痢疾，搗碎了敷在跌打處可以消除腫痛，熬湯漱口可以治療口腔內的疾病。

芹菜根內有很多的膳食纖維，如果與大紅棗一起熬湯喝，可以預防老人的動脈硬化。圓白菜根有排毒和潤腸的作用，茄子根煎成汁水可以治療支氣管炎，香菜根可以治療缺鐵性貧血。蔥根加紅糖與大米一起熬粥可以預防風寒感冒。

2、不宜生吃的蔬菜

1、草酸含量多的蔬菜

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

2、脂溶性營養(yǎng)物質多的蔬菜

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。研究發(fā)現，番茄富含的抗氧化劑--番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。與生的相比，熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。營養(yǎng)專家介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

3、含淀粉較多的蔬菜

如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃，會不易消化。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

4、扁豆等各種豆角生吃易中毒

大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。