堅果類的食物一般營養(yǎng)價值都比較高，而且堅果類的食物種類也比較多，堅果吃了是有很多好處的，每天吃一些堅果不僅對皮膚有好處，而且還能強健大腦，但是不同的堅果食用須知是不一樣的，那堅果到底該怎么吃？吃堅果要講究什么？

1、堅果到底該怎么吃

核桃——— 健腦益智“萬歲子”

補腦、健腦是核桃的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增長細胞活力的作用，能增強機體抵抗力，并可促進造血和傷口愈合。另外，核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。

推薦：核桃可以生吃，也可以加入適量鹽水，煮熟吃，還可以和薏仁、栗子等一起煮粥吃。應(yīng)連同核表面的褐色薄皮一起吃，因為這部分的營養(yǎng)也很豐富。另外也可以碾碎之后加到點心之中。核桃本身偏溫熱，因此建議與溫涼性的食材一起加工。

花生——— 營養(yǎng)豐富長壽果

花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，預(yù)防血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證明，常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶、延緩衰老。另外，花生的蛋白質(zhì)含量高達30%左右，其營養(yǎng)價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，而且易被人體吸收?；ㄉみ€有補血的功效。

推薦：與黃豆一起燉湯，也可以和蓮子一起放在粥里或是米飯里。最好不要用油炒著吃。

杏仁——— 清心火涼性堅果

杏仁是很少見的涼性堅果，多食也不怕上火，除補腦之外，它還有降氣、止咳、平喘、潤腸通便的功效。但是中醫(yī)認為杏仁有一定的毒性，不宜多食。

推薦：一般來說，我們目前能夠買到的大部分是袋裝的杏仁，如果你不喜歡吃，或者可以嘗試一下帶杏仁的巧克力。也可以碾碎加入點心和菜肴，還可以(成粉之后作為菜品原料，或者用來煮粥。每次吃20粒左右為宜。

瓜子——— 老少皆宜的休閑食品

瓜子本身營養(yǎng)就很高，其中所含有的維生素、蛋白質(zhì)、油類含量都屬佼佼者。我們經(jīng)常可以看到的是葵花籽、南瓜子和西瓜籽。多吃南瓜子可以防治腎結(jié)石病;西瓜籽中醫(yī)認為性味甘寒，具有利肺、潤腸、止血、健胃等功效;葵花籽所含的不飽和脂肪酸能起到降低膽固醇的作用。

推薦：大多是炒熟或煮熟了吃。不過在煮的過程中可以依據(jù)自己的口味加入香料或調(diào)味劑，可以有五香瓜子、奶油味、椒鹽味等等。

夏威夷果——— 異邦干果皇后

夏威夷果含油量高達60%～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸。

推薦：夏威夷果可以鮮食，但更多的是加工成咸味或輔助作為甜味點心，也可以作為糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。

2、哪些堅果不能吃

1、炒焦的堅果

大多數(shù)堅果是不能生吃的，所以我們只能吃炒制的堅果，炒好的堅果又香又酥脆，味道要比生吃好很多，而且對我們的身體健康不會造成傷害，但是有的時候沒掌握好火候堅果比較容易炒焦，那么炒焦的堅果，我們是萬萬不能吃的。

吃了炒焦的堅果，會有致癌的風險，因為在堅果當中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等食物，普通加熱不足以破壞這些物質(zhì)，但是如果堅果炒焦了，那么這些原本對我們的身體有好處的營養(yǎng)素就會被轉(zhuǎn)化成為致癌物質(zhì)，所以說，炒焦的堅果是不能食用的。

2、有異味的堅果

我們經(jīng)常吃的堅果當中含有大量的不飽和脂肪酸，如果我們儲存不當或者是長時間存放，就會產(chǎn)生酸敗的現(xiàn)象，出現(xiàn)異味。

堅果當中的脂肪酸一旦產(chǎn)生了酸敗，最主要的危害就是會讓堅果的味道吃起來變得很差勁，并且還會有種刺喉的辛辣味。

另外一個方面，也就是堅果當中的油脂酸敗的產(chǎn)物，比如小分子的醛類、酮類等還嚴重威脅我們的身體健康，如果我們大量食用了這些有異味的堅果，輕者會引起腹瀉，嚴重的話，還會引起肝臟等疾病。

現(xiàn)在很多被利欲熏心的不法商販，為了多掙一點黑心錢，一般不會把變質(zhì)的堅果給扔掉，反而還會再加炒制，用大量的鹽、花椒、大料、香精或者是糖精等進行調(diào)味，努力的把這些有異味的堅果給炒成“沒有異味”，所以說我們在吃到這些堅果的時候，會感覺一會是咸味的，一會又是五香味或者是奶油味，如果我們長期大量吃了這些堅果，會嚴重危害我們的身體健康，有嚴重的致癌風險。

3、被石蠟后加工過的

我們在買堅果的時候都會看到這樣一類堅果，這些堅果顏色鮮亮，殼大飽滿，看起來非常勾人食欲，其實，大多數(shù)顏色亮麗的堅果，是被石蠟后加工過的。

在加工堅果的時候，抹點石蠟，會讓堅果更加的鮮亮，賣相也就會變的更加好看，最重要的是堅果的保存時間長，不容易發(fā)潮變軟，所以賣的時間也就會長一些。

如果我們在買堅果的時候看到了外表油光锃亮的堅果，那么很可能是加了石蠟，而且很多積壓已久的堅果也會被不法商販進行石蠟的美容再加工，以次充好。