鰻魚是許多人都非常喜歡吃的一種魚類，其肉質(zhì)鮮嫩，同時又含有大量人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以許多人都是非常喜歡吃鰻魚的，而很多喜歡吃鰻魚的人還很好奇食用鰻魚的功效作用，那么鰻魚都有什么功效？鰻魚的營養(yǎng)價值具體是什么？

1、鰻魚的營養(yǎng)價值

鰻魚，學名叫鰻鱺，是傳統(tǒng)名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進入淡水成長。鰻魚在"絕食"一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻魚壽命可長達50年。

鰻魚的營養(yǎng)價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養(yǎng)成分豐富，每百克(100g)生鮮鰻魚含水分 61.1g、 蛋白質(zhì)16.4g、 脂質(zhì)21.3g、 醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質(zhì)95mg(毫克)、 維生素 230mg，還含有鈣、磷、 鐵、 鈉、鉀等物質(zhì)?！墩浦忻钏帯?、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養(yǎng)顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。

在鰻魚的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、d、e、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸dha/epa。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素a、維生素e及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素a，每100公克鰻魚含將近2500國際單位(iu)，達國人成年人維生素a每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻魚約含100毫克。[美食中國]

科學研究表明，鰻魚是含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。dha能促進兒童及青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素e的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

鰻魚中所含有的營養(yǎng)成分有很多，有些營養(yǎng)元素還是其他水產(chǎn)品所不具備的。如果不通過這種食物，或者其他含有這些特殊元素的食物來補充，就會造成營養(yǎng)失衡。

2、鰻魚飯做法

主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克

輔料：冬筍50克

調(diào)料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克

鰻魚飯制作過程

1.鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻;

2.打開烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度;

3.將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內(nèi)烤熟;

4.筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋;

5.將做好的鰻魚澆在飯上即可。