花生是生活中非常常見的一種食材,花生的營養(yǎng)還是比較豐富的,一般可以直接吃炒的花生,也可以煮著吃,吃法多樣,不過花生雖然美味營養(yǎng),并不是所有人都適合吃花生的,那么哪些人不可以吃花生?花生的禁忌人群有哪些?下面為大家介紹。
1、痛風患者:痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發(fā)作期應禁食花生,痛風緩解期也只能適量進食。
2、膽囊切除者:膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強,使膽汁大量排放。膽囊切除后,膽汁無法儲存,勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者:此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油?;ㄉ鷮賵怨?,蛋白質和脂肪的含量過高,很難消化吸收,此類患者應禁食。
4、想減肥的人:花生的熱量和脂肪含量都很高,吃二兩炒花生仁,就吃進了581千卡的能量,相當于吃了五兩半的饅頭,所以想減肥的人應遠離花生。
5、糖尿病患者:糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當于一勺油(10g),能夠產生90千卡的熱量。
6、高脂蛋白血癥患者:飲食結構不合理是導致蛋白血癥的重要原因,因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物,多吃只能加重病情,導致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生,危及生命。
7、跌打淤腫者:花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后,可能會使血淤不散,加重腫痛癥狀。
通常我們說不能吃的是霉變的花生,因為花生霉變會產生黃曲霉毒素,這種東西毒性極強,會致癌?;ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同,并不會產生有毒物質。南方沒有吃發(fā)芽花生的習慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過,專家提醒,吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的,雖然沒有互為因果的關系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說,如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽,那是絕對不可以吃的。
花生霉爛后,表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有霉爛的異味,很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色,果實內呈部分黃色或全部黃色,吃入口內會有不同程度的異味。
花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。研究發(fā)現,花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸,有利于人體吸收;油脂被轉化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時,富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸,被譽為”萬壽果芽”。
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