酸奶是一種很常見的零食食物，不僅味道可口迷人，而且適當(dāng)食用可以為健康帶來不少的好處，但是喝酸奶也有許多要注意的地方，那么酸奶能不能加熱后喝？酸奶加熱后喝有什么好處？酸奶是可以加熱食用的，但是需要掌握方法，以免營養(yǎng)價(jià)值降低，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、酸奶可以加熱吃嗎

酸奶是可以加熱的，但是酸奶加熱不能加太高，溫度適宜即可飲用，溫度太高會(huì)殺死酸奶中最有營養(yǎng)價(jià)值的乳酸菌，乳酸菌能產(chǎn)生乳酸，是腸道的酸性增加，對(duì)腸道內(nèi)的腐敗菌群有抑制作用。

2、酸奶加熱到多少合適

酸奶的制作是將牛奶經(jīng)過殺菌處理后立即降溫到45℃左右進(jìn)行的接種，接種后溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)(2%～4%的接種量)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高，因此，酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用，不會(huì)造成益生菌的死亡。

3、冬天酸奶加熱的好處

酸奶中的菌群的適宜溫度是45℃左右，因此，若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大，對(duì)腸道內(nèi)腐敗菌群的抑制效果更好。

4、冬天酸奶加熱需知

1.冬天酸奶加熱處理不能加熱太久，溫度太高會(huì)導(dǎo)致益生菌的死亡，也會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，影響酸奶的營養(yǎng)價(jià)值。

2.冬天酸奶加熱不宜用微波爐，微波爐加熱運(yùn)用的是電磁效應(yīng)，電磁波對(duì)益生菌有一定的滅殺作用。

3.冬天酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡，把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可，同樣需要注意加熱的時(shí)間，時(shí)間太久酸奶會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致酸奶過酸，影響食用。

5、酸奶存儲(chǔ)需知

酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質(zhì)期短則數(shù)日，長的可達(dá)20天。

屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質(zhì)期為7天，杯裝酸奶采用2-6°C冷藏，保質(zhì)期為14天；袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個(gè)小時(shí)。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月。

由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)。因此，夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境，最好不要購買長時(shí)間在溫度較高的地方擺放的酸奶。