蘆筍是春季的養(yǎng)生蔬菜，蘆筍是石刁柏的嫩苗，蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值是很不錯(cuò)的，富含多種微量元素還有人體必需的各種氨基酸，蘆筍中硒元素的含量是很高的，蘆筍吃起來新嫩美味，那么蘆筍營養(yǎng)價(jià)值有哪些？蘆筍有哪些營養(yǎng)成分？下面為大家介紹。

1、蘆筍營養(yǎng)分析

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。

經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。

同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。國際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。

2、蘆筍營養(yǎng)價(jià)值

蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)，對(duì)心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

3、蘆筍的做法

1、蘆筍培根

材料：蘆筍10支，培根10片，牙簽10根，美乃滋半碗；

做法：培根蒸熟；蘆筍選嫩的，洗凈后放八滾水中煮2分鐘，放入冰水使其脆嫩．撈出擦干切段。蘆筍切的長度必須比培根的寬多出4公分；將培根平放砧板上，蘆筍切成3段排好放在培根上面，上面擠約一茶匙的美乃滋；把蘆筍包在培根里面輕輕地卷成滾筒，然后把多余的培根切掉，用牙簽固定，排列盛盤。

2、雞汁蘆筍

材料：蘆筍，雞汁濃湯，豬油適量；

做法：將蘆筍撕成條，焯水后擠干水分，放入燒紅的干鍋中煸炒至完全沒有水氣盛出；熱豬油下蘆筍炒香，澆少許雞汁濃湯煨制，調(diào)料即可。

3、擂缽蘆筍

材料：蘆筍，姜，精鹽，味精，香油各適量。

做法：將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯下；姜切末，與其他調(diào)料一起拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點(diǎn)。注意焯蘆筍的時(shí)間不宜過長，焯水后應(yīng)該馬上用冷水沖泡，否則不脆。

4、涼拌蘆筍

材料：蘆筍300g，鹽10g，食糖10g，醬油50毫升，麻油50毫升，冷水600~750毫升。

做法：將蘆筍取其較徽部位，洗凈，切成長3cm~4cmd的小段。在鍋內(nèi)將水燒熱，加鹽，水開后將綠盧筍放入煮3分鐘，撈出盛入盤中放涼。將醬油、糖、麻油在碗內(nèi)調(diào)勻，倒于綠盧筍上，拌勻即可食用。

功效：清熱生津，補(bǔ)益抗癌。

5、三絲燴蘆筍

材料：鮮蘆筍500g，香菇5朵，胡蘿卜半個(gè)，芹菜1很，花生油2湯匙，雞湯500g，粟粉1茶匙。食鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

做法：蘆筍洗凈，撕去老皮，放入加有油、鹽之滾水中炸熟，取出約4cm長段。香菇浸軟，洗凈，胡蘿卜去皮。香菇、胡蘿卜、芹菜均切細(xì)絲。鍋中花生油燒熱，下入胡蘿卜等細(xì)絲，加鹽1茶匙，酒1湯匙以及雞湯，燒滾，即放入蘆筍段，以鹽調(diào)味，最后以水調(diào)粟粉勾芡，下麻油、胡椒粉即可食用。筍綠絲紅，湯汁香郁。

功效：生血解毒，增進(jìn)食欲。

6、蘆筍炒肉

原料：蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調(diào)料為精鹽、味精、白糖、色拉油。

做法：將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒后，放肉片炒白，然后下蘆筍、調(diào)料一同炒香后即可裝盤食用。

7、蘆筍湯

原料：蘆筍、海米、蘑菇，調(diào)料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。

做法：將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內(nèi)放湯燒開，調(diào)好味后，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。