豆制品的種類有很多，腐乳是其中的一種，腐乳主要是由豆腐制成的，很多人平時(shí)都喜歡吃腐乳，腐乳是很好的下飯菜，屬于腌制食品，雖然說腌制食品吃多了是不好的，但是適量吃的話問題不是很多，腐乳也是有好處的，那吃腐乳健康嗎？經(jīng)常吃腐乳有哪些好處？

1、腐乳的好處

腐乳，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，不但不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害，正確食用反而好處多多。

(1)降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

(2)蛋白質(zhì)含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化的，但通過腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，即有10~12克是蛋白質(zhì)含量。

(3)預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

(4)降血脂抗癌

我們會(huì)看到，腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素，對(duì)人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

2、難道沒有亞硝酸鹽嗎

(1)適量吃鹽不會(huì)超標(biāo)

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

(2)保存得當(dāng)不會(huì)產(chǎn)生

亞硝酸鹽，常見于加工的肉類食品和海鮮食物中。腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當(dāng)就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

(3)腐乳不會(huì)致癌

用于制作腐乳的霉菌，就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)使人致癌。總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

3、自制腐乳

材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油

步驟：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。

2、取密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發(fā)酵。

4、用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發(fā)酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關(guān)鍵。

5、將發(fā)酵好的豆腐，在白酒里過一下。

6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。

7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

8、密封一周，就可以享用了。

4、腐乳的營養(yǎng)價(jià)值

1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。

3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

溫馨提醒：一般人群均可食用腐乳，但是由于腐乳是高鹽食品，因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。