3、一些常見小吃做法

1、核桃酥

配方：（2烤盤份量，約33個）面粉200g、白砂糖70g、鹽1撮、玉米油120g、雞蛋液（全蛋）25g、泡打粉1/2小匙、小蘇打1/4小匙、核桃仁60g

烘焙溫度：預(yù)熱：150度，上下火；烘焙：150度上下火，23分鐘左右。

做法：

1.將稱量好的白砂糖、玉米油、雞蛋液（全蛋）倒入盆中。

2.用手動打蛋器將盆中材料攪打均勻備用。

3.將普通面粉、鹽、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩后倒入盆中。

4.將核桃仁倒入盆中混合均勻，所有材料搓揉成團。

5.將混合面團揉成均勻大小的圓球形，稍加按扁，間隔一定距離排入烤盤，表面刷上蛋液。

6.將兩烤盤分別放入預(yù)熱好的烤箱中層及中下層，150度上下火烘烤10分鐘，將兩烤盤上下置換位置繼續(xù)烘烤10分鐘；將其中一個烤盤取出，將另一烤盤移至烤箱上層，加烤3分鐘左右，達到滿意的金黃色后取出冷卻；換另一盤移到烤箱上層，加烤3分鐘左右上色。

2、蚵仔煎

配方（1份）：生蠔6-8個、臺灣小白菜2把、雞蛋1個、太白粉（可用地瓜粉或者紅薯粉代替）3大勺、水小半碗、海山醬或甜辣醬。

做法：

1.將材料備齊，在鍋里涂抹上食用油，中小火加熱。

2.均勻擺放上生蠔，然后澆上均勻溶于水的太白粉液。

3.等顏色變透明后，打上一顆蛋，且用筷子將其搓破。

4.然后再均勻地擺上切成段的小白菜。

5.然后用鏟子輕輕地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整個反面。

6.再煎1－2min即可出鍋，搭配著海山醬或者甜辣醬吃最地道。

3、香港雞蛋仔

配方：低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，雞蛋70克，糖40克。

做法：

1.將所有材料混合，電動打蛋器低速攪拌一分鐘，倒入量杯，冰箱冷藏兩小時。

2.模具預(yù)熱，倒人蛋糊。

3.蛋糊不要倒太滿，防止膨脹會溢出來。

4.倒好后就立即翻面再在火上燒，約一分鐘左右，正反面都要燒，兩面金黃即可。

4、麻食

配方：面粉500克，水210克，鹽4克。

做法：

1.所有材料混合，用廚師機1檔略攪拌均勻。

2.用手和成團，第一次和的很粗糙不要緊，蓋上濕布醒20分鐘再和就比較光滑了，繼續(xù)蓋上濕布醒30分鐘。

3.醒好的面團用手壓成厚長條。

4.將壓面片的配件裝到低速檔，表面灑適量面粉。

5.先將檔位調(diào)到最高檔8檔。

6.調(diào)速選一檔，慢慢壓面。

7.每個檔要壓兩次，第二次壓就光滑很多了。

8.將檔位調(diào)至7檔，重復(fù)壓面兩次。

9.面片平整光滑，這時候可以做麻食了。

10、將面片切成寬約1CM的條。

11.再改刀成丁。

12.取一小塊面片，用大姆指在壽司簾上朝自己相反的方向使勁一碾即可。

13.做好的麻食，無論炒還是燴，都要先在沸水里煮至8分熟。

14.按自己的喜好煮好湯鹵。

15.倒入8分熟的麻食煮開即可。

5、蔥油餅的做法

1.300g中粉加入180g開水，用筷子拌成絮狀

2.加60g冷水揉成光滑面團，蓋濕毛巾醒30分鐘

3.50g豬油加30g蔥白碎爆香。沒豬油可用食用油

4.熄火，倒入70g面粉、3g鹽拌勻成酥油

5.面團平均分成6份，滾圓

6.取一小面團搟成長方形

7.抹上酥油

8.撒蔥花

9.兩邊往中間折，再稍搟寬

10.用刮板如圖切幾刀，頭尾不切斷

11.然后從頭卷起

12.逐一做完，第二天做早餐的話，就這樣冰箱冷藏，第二天再搟開烙

13.取一蔥油面團豎起，掌心壓扁，再搟成薄圓。下鍋小火烙熟。也可以兩餅間用油紙隔開，冷凍保存，隨吃隨烙。

烹飪技巧：面粉牌子不同吸水量不一樣，建議冷水先減少20克慢慢加，加至能揉成團。不夠再加。