生活中，很多人會(huì)腌制一些食物，像是蔬菜、魚(yú)肉都是經(jīng)常用來(lái)做腌制食品的食材，腌制的食物，味道一般更加重，更容易下飯，許多人都愛(ài)吃，但是腌制食品不宜多吃，其中含有一些可能對(duì)人體有害的物質(zhì)，那么腌制食品有什么危害？腌制食品對(duì)人體危害有哪些？

1、腌制食品的危害

1.加重肝臟負(fù)擔(dān)

由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過(guò)量對(duì)不會(huì)引起中毒，但仍會(huì)造成年人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。

2.加重腎臟負(fù)擔(dān)

火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，影響身體的水平衡，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。

3.易潰瘍和發(fā)炎

腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無(wú)存”。所以，如果大量進(jìn)食腌菜，就會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

4.易中毒

腌制食物在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

5.易結(jié)石

腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

6.易致癌

食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

2、常見(jiàn)的腌制食品有

在生活中我們經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌制品，這類食物在生活中無(wú)處不在。

常見(jiàn)的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚(yú)、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

腌制食品，咸菜、咸魚(yú)、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過(guò)程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險(xiǎn)，同時(shí)在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3、吃腌制食品需注意

1.吃涼拌菜我們可以加上蒜泥，或者檸檬汁之類的。蒜泥跟檸檬汁有效的抑制了菌落在涼拌菜中生長(zhǎng)，首先有利于我們吃得衛(wèi)生，其次涼拌菜中腌制的蔬菜容易造成亞硝酸鹽，蒜泥跟檸檬汁能有效的氧化亞硝酸鹽大大減少其含量，有利健康。

2.腌制食物我們可以等待長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，再食用。例如晾曬的臘肉，咸魚(yú)之類的我們可以過(guò)了期制造期20天之后使用，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽已經(jīng)大大的氧化從而減低了其濃度，在這個(gè)時(shí)候吃腌制食物能提高其安全系數(shù)，也有利于我們健康。

3.吃隔夜的飯菜跟腌制食品的時(shí)候，我們?cè)俅沃鬅岬臅r(shí)候可以先過(guò)熱水。因?yàn)楦粢癸埐烁缰剖澄铮瑫?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽而先令他們過(guò)熱水的話就可以大大的減低亞硝酸鹽的濃度。

腌制食物不要長(zhǎng)期攝入，還有要定期檢查身體。