蔬菜是生活中常見的食材，一般蔬菜在人工種植的情況下都會可能會有農(nóng)藥殘留，為了讓蔬菜生長更好，使用農(nóng)藥也是很正常的事情，不過農(nóng)藥如果沒有清洗干凈，可能會對人體產(chǎn)生危害，那么怎樣清洗蔬菜去除農(nóng)藥？如何完全去除蔬菜上的農(nóng)藥？

1、如何清洗蔬菜

1、浸泡水洗法

僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

2、堿水浸泡法

有機磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下分解迅速，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入堿面5-10g）5-15min，然后用清水沖洗3-5遍。

3、去皮法

蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

4、儲存法

蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應，使農(nóng)藥氧化降解，可減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

5、晾曬法

光譜效應會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。

6、鹽水清洗法

使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。

7、加熱法

隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過加熱去除局部農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

8、洗米水浸泡法

洗米水、粗面粉經(jīng)大家公認洗菜效果較好，蔬菜放入洗米水或粗面粉中浸泡一會再洗，能很好的清洗蔬菜。；例如：粗面粉洗桃子，能很好去除桃子表面的絨毛。

9、洗菜劑

現(xiàn)在市場上有很多的洗菜劑，大多都強調(diào)超強的去農(nóng)殘的效果，在購買時一定要仔細選擇，看好使用說明及注意事項，選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，理智的選擇洗菜劑的種類，避免對蔬菜造成二次污染。但是無論你選擇何種產(chǎn)品，一定要用清水清洗再食用。

2、常見蔬菜的保鮮方法

1、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

2、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，―般可維持30天左右。

3、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1―2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

4、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。

5、冬瓜應選表皮完好有完整白霜的，放于通風陰涼的地方，鋪上稻草或木板，把瓜放在上面，即可保鮮4—5個月。

6、買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風的地方，能貯藏很長時間。如用塑料袋包?。蚍湃肜洳毓?，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。

7、蒜苗的貯存保鮮方法與洋蔥基本一致。

8、土豆性喜低溫，適宜的貯藏溫度為1—3℃。但低于0℃易凍壞，而高于5℃時又易發(fā)芽，使土豆的淀粉含量大大降低，并且發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆除了要注意溫度外，還要注意保持土豆的干燥，以防霉爛。

9、葉菜類：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冷柜內(nèi)冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冷柜蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保濕又可避免過于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。

10、大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1-2個月。也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冷柜內(nèi)冷藏，大約可使用2個星期。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來至于冷柜內(nèi)保存。