現在我們的飲食水平提升了很多，很多家庭可以說是頓頓都可以吃到雞蛋等這些食物了，而有些條件比較好的，會購買一些鵪鶉蛋，鵝蛋，鴿子蛋等食物來吃，因為他們認為這些蛋比雞蛋的營養(yǎng)價值更高，那么，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋……營養(yǎng)有什么區(qū)別？

1、營養(yǎng)成分的分析

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋……營養(yǎng)有什么區(qū)別？

比一比各種蛋的營養(yǎng)成分

蛋里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng)，除了優(yōu)質的蛋白質和脂肪，還有豐富的礦物質和維生素。所以，要討論蛋的營養(yǎng)，可以從這幾個方面的營養(yǎng)來分析。

1．蛋白質：各種蛋差異不大

不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在 13 克 / 100 克左右。

比如，雞蛋的蛋白質含量最低，大約是 12 克 / 100 克左右，鵝蛋的蛋白質最多，達到 14 克 / 100 克左右，差異最多只有 10% 左右。

2. 脂肪：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是 10 克 / 100 克左右，鴨蛋脂肪最多，達到 14 克 / 100 克左右。

反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不會太把它當好東西。

3. 維生素：不同的蛋有差異

不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。

比如鴨蛋和鵝蛋的維生素 B12 明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素 B2 最豐富。雞蛋中的維生素 D 含量為 80 個國際單位，比其他幾種蛋高出 30% 左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素 A、維生素 E、維生素 K 等就基本差不多。

再說了，蛋又不能當飯吃，從其他食物里也能獲取這些維生素啊。

4. 鈣鐵鋅硒等礦物質：沒有本質區(qū)別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為 60 毫克 / 100 克左右，火雞蛋可以達到 100 毫克 /100 克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為 1.8 毫克 / 100 克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在 1.3～1.6 毫克 / 100 克之間，沒本質區(qū)別。

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養(yǎng)價值上其實沒有本質的區(qū)別，都是差不多的。

那為什么鴕鳥蛋、甲魚蛋那么貴？

其實是因為產量更少、養(yǎng)殖成本更高。

比如，鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍，但這是因為產量低，而不是營養(yǎng)價值高。

從數據綜合分析，不同的蛋營養(yǎng)價值雖然略有差異，但總體相差不大。

如果一定要丁香醫(yī)生說哪種蛋又經濟又有營養(yǎng)，當然是推薦普通雞蛋啦。

2、雞蛋的各種吃法

1.水煮蛋

水煮蛋是最簡便的吃法，營養(yǎng)保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī)的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

2.番茄炒蛋

炒蛋的營養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不過它也有自己的優(yōu)點。雞蛋營養(yǎng)豐富，幾乎具備了人體必需的所有營養(yǎng)素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒（比如西紅柿、青椒等），可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時間較長，會損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味道格外香美，人們時常為了滿足味覺的需求，炒雞蛋時用油從不吝嗇。所以，烹調時要適量用油才好。

3.蝦皮蒸蛋

蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風味更多樣化，營養(yǎng)更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

4.煎蛋

很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現代人由于受到西方飲食習慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術，雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

5.生吃

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋