四季豆是很常見的蔬菜，四季豆吃起來(lái)十分美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很不錯(cuò)，吃四季豆的時(shí)候要注意，不宜生吃，生的四季豆其中的毒素對(duì)人體有害，一般來(lái)說(shuō)采取合適的烹飪方法，吃四季豆的好處還是很多的，那么四季豆有哪些食用功效？吃四季豆的好處有哪些？

1、四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。四季豆還富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

2、四季豆的食用功效

1、消暑

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

2、美容作用

食用四季豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

5、健脾

適用于脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6、抑癌抗瘤

四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

3、烹調(diào)四季豆注意事項(xiàng)

1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

4、吃四季豆中毒怎么辦

1、淡鹽水解毒

吃四季豆中毒，癥狀不是很嚴(yán)重的，可以口服大劑量的淡鹽水，并刺激咽喉部，促使患者嘔吐，吐出胃中的有毒食品，幫助解毒。

2、番瀉葉水解毒

若服食時(shí)間較久者，可以取番瀉葉12-18克，用沸水適量焗服，使病人腸道中被吸收的食物排出體外，以達(dá)到排除體內(nèi)毒素的目的。

3、中草藥解毒

取藿香15克，蘇葉100克，香附12克，陳皮10克，甘草5克，生姜10克。

將所有藥材和生姜一同放入鍋中，加清水750毫升，敖取250毫升，濾掉藥渣，溫服，每日1-2劑，連服數(shù)天。

本方主要用于惡心嘔吐，腹痛腹瀉，或兼見肢體麻木不適的中毒患者。

4、飲食解毒

1.取生黃豆50克，赤小豆30克泡發(fā)后，共置于鍋中，加清水適量，用慢火熬煮至爛，入少許食鹽調(diào)味，分2-3次服完。

2.取生綠豆100克洗凈后砸碎，放入鍋中，加清水適量，用慢火熬煮至爛，沖入白糖調(diào)化，放涼后連渣帶汁隨意服食，每日1-2劑，連服5-7劑為一療程。

3.取生姜24克洗凈，去皮搗爛，放入鍋中清水適量煮沸，再放入紅糖調(diào)化，放溫后連渣帶汁一次服完，每日2-3劑，療程視病情而定。