平時(shí)水果和蔬菜總是一起被提及的，有些食物既屬于水果也屬于蔬菜，水果和蔬菜在營(yíng)養(yǎng)上有些類似，都富含多種維生素和礦質(zhì)元素，還有很多的膳食纖維，對(duì)人體好處有很多，那么水果的營(yíng)養(yǎng)高還是蔬菜營(yíng)養(yǎng)高？水果和蔬菜哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高？

1、水果營(yíng)養(yǎng)高還是蔬菜

先，從整體上講，水果的營(yíng)養(yǎng)低于蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量很高，這對(duì)于發(fā)育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

其次，水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防大腸癌，這是吃水果無法達(dá)到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會(huì)讓胃的排空速度減慢。

另外，水果和蔬菜所含的糖類及對(duì)身體的作用不一樣。大多數(shù)蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需要經(jīng)過人體消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會(huì)引起人體內(nèi)血糖濃度的大幅度波動(dòng)。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進(jìn)入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時(shí)間內(nèi)大量吃水果會(huì)使血糖濃度很快升高，不利于身體健康。這些單糖、雙糖進(jìn)入人體肝臟后，還很容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖。

當(dāng)然，水果也有它獨(dú)特的功用，如多數(shù)水果中含有各種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應(yīng)以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當(dāng)?shù)爻?00克—200克水果，作為營(yíng)養(yǎng)上的輔助。

2、喝蔬果汁的注意事項(xiàng)

1打汁前切記清洗干凈

蔬果汁都是直接打汁生食飲用，最好去皮或是確保從系干凈，以防吃到農(nóng)藥。

2選擇當(dāng)季的蔬果

當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬果是在最適合的時(shí)期生長(zhǎng)，病蟲害較容易控制，農(nóng)藥也會(huì)用得少;而且當(dāng)季蔬果營(yíng)養(yǎng)豐富又物美價(jià)廉，食制作果蔬汁的首選。

3蔬菜、水果互相搭配

將不同營(yíng)養(yǎng)的蔬菜、水果進(jìn)行搭配，可以為人體補(bǔ)充多樣化的營(yíng)養(yǎng)素。此外，還可添加牛奶和酸奶，做出的蔬果汁營(yíng)養(yǎng)更豐富。

4添加五谷雜糧

中醫(yī)觀點(diǎn)認(rèn)為，蔬果的屬性比較冷，若是體性偏冷的人喝多了，會(huì)傷身體，建議可以添加一些五谷雜糧，像是芝麻、杏仁、燕麥、核桃等，中和一下過冷的蔬果汁。

5現(xiàn)榨現(xiàn)飲

新鮮蔬果汁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是如果溫度升高或放置時(shí)間過久，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)慢慢流失。

6每天堅(jiān)持喝以調(diào)整體質(zhì)。

蔬果汁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)有瘦身美顏的功效。做好每天喝1~2杯，病持之以恒，才能慢慢調(diào)節(jié)體質(zhì)，達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。

7多種蔬果促進(jìn)顏色變化

可以使用同色系的材料做出出色的蔬果汁，讓視覺和味覺得到雙重效果。