韭菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃韭菜可以為健康帶來不少的好處，但是吃韭菜也有要注意的地方，那么韭菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃韭菜有什么禁忌？韭菜的養(yǎng)生作用極高，有腎虛癥狀的人可以適當(dāng)吃一些，下面就來詳細(xì)了解韭菜的營養(yǎng)吧。

1、韭菜的功效作用

味甘、辛、性溫、無毒。為振奮性強(qiáng)壯藥有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強(qiáng)、遺精、夢遺、噎隔、反胃、下痢、腹痛、婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血以及鼻衄等癥，醫(yī)藥常常用于補(bǔ)腎陽虛、精關(guān)不固等，是男子女子房事后常見病的最常用的食療菜。

1、補(bǔ)腎壯陽：韭菜性溫、味辛但無壯陽成份。

2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味有助于疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化功能。

2、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

3、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、治療便秘、預(yù)防腸癌故韭菜葉被稱為“洗腸草”。

韭菜雖然對人體有很多好處但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。

2、韭菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、韭菜的含水量高達(dá)85%但是熱量較低并且還是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。因此一直有“菜中之葷”的美稱。

2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，同時(shí)維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜中含有比較多的粗纖維。

4、韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

3、吃韭菜的禁忌

1、我們每個(gè)人都有每個(gè)人不同的身體體質(zhì)情況，如果你是屬于陰虛火盛者的話那么是不適宜食吃韭菜的。韭菜辛溫助陽、能燥動(dòng)相火、耗竭真陰，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明可使被實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物出現(xiàn)狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌?！?

2、吃韭菜雖然較高的營養(yǎng)價(jià)值，不過在夏天季節(jié)就是不應(yīng)該多吃的，而我們現(xiàn)在正處于炎熱的夏季，大家是要多注意一些的。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙不易被吸收，夏季胃腸功能降低多食會引起腹脹不適或腹瀉。

3、生活中我們吃韭菜一般都是會加熱的，而吃韭菜的禁忌之一就是吃韭菜的時(shí)候千萬不要加熱很長時(shí)間因?yàn)橹鴷绊懢虏说臓I養(yǎng)成分。食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久，韭菜中含有豐富的維生素B并且加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久破壞越多。故吃韭菜時(shí)不應(yīng)長時(shí)間加熱后食用。

4、韭菜的選購技巧

看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點(diǎn)的為好。

檢查捆扎的松緊度：韭菜通常要經(jīng)過捆扎才能運(yùn)輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。

看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時(shí)間有些長了的。