胃癌是一種比較常見的疾病，但是癌癥的誘發(fā)其實與很多因素都有關，比如胃癌多數都是與生活習慣有關，特別是飲食習慣，因為胃是一個消化器官，所以其實平時受到的刺激是比較多的，如果不注意保護就會容易患病。那么，一般引起胃癌的因素都有哪些呢？

1、飲食生活習慣有關

(1)食鹽與胃癌

食鹽是胃癌的主要誘發(fā)因素，每日進食食鹽超過15克以上，胃癌的發(fā)生灸顯著增加。食鹽克延長胃排空，破壞胃黏膜保護性機制而引起胃炎，而進食食鹽過多，則食鹽可成為一種促癌劑。

(2)亞硝胺與胃癌

如山東酸煎餅、隔年含亞硝酸胺較高的咸菜等均可誘發(fā)胃癌。酸煎餅中含有致癌物質硝酸鹽，該物質可在胃內還原亞硝酸鹽及合成亞硝胺化合物，在胃癌病發(fā)病上起著重要的作用。

(3)吸煙及烈酒與胃癌

長期吸煙及飲用大量烈酒的人，胃癌的發(fā)病率明顯增加。煙霧進入胃，胃為盲端難以排出；烈性酒與煙霧對胃黏膜都有破壞作用。

(4)其他致癌食物

發(fā)霉的食物，熏制的熏肉、熏魚等若經常使用也可以誘發(fā)胃癌。前者含有大量的真菌、后者中含有較多的3.4苯并芘，這些都是致癌物質。

2、微量元素的關系

凡是土壤及飲水中缺乏微量元素（如鉬、錳、鋅、硒鎂等）的地區(qū)，胃癌的發(fā)生率就較高。因為有的微量元素是植物體內硝酸鹽還原酶的主要成分，缺乏時則可造成植物體內硝酸鹽積聚，人們如果長期進食這類蔬菜、水果可增加胃癌風險。

3、免疫因素與胃癌

但人體的免疫功能低下時，胃癌的發(fā)病會相對增高，因為免疫功能出現(xiàn)障礙，這機體對癌癥的免疫監(jiān)視作用降低。

4、遺傳因素與胃癌

在一個家族中常會出現(xiàn)幾代或者同胞兄弟姐妹中相繼發(fā)生胃癌，黑人比白人胃癌發(fā)病率高，A型血較O型血胃癌發(fā)病率高，這些均說明胃癌的發(fā)生與遺傳因素有關。

5、感染因素誘發(fā)胃癌

幽門螺旋桿菌感染是消化道潰瘍的致病因素，同時也是胃癌的危險因子，其作用機制主要是尿素酶活性增強、胃泌素水平增高及維生素C分泌降低，從而可誘導胃癌發(fā)生。

6、癌前病變因素

癌前疾病如慢性萎縮性胃炎與胃癌的發(fā)生呈正相關，該病10-20年后約10%的人發(fā)生胃癌，大多數胃癌患者中患有慢性萎縮性胃炎。此外，慢性胃潰瘍癌變幾率在2%-5%，胃黏膜不典型增生中腺瘤增生等也容易誘發(fā)癌變。

7、預防胃癌的食物

1、菌菇類

這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳?？茖W家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

2、椰菜花

椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。

3、洋蔥

吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

4、番茄

番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對于抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。