關(guān)于人造肉的新聞每隔個(gè)幾年總會(huì)有爆出，各種科研進(jìn)展等等，不過很少有真被售賣給平民做菜的，但是近日美國傳來了好消息，他們研發(fā)出了一種人造牛肉，并把它做成了漢堡供人們品嘗，其不管是口感還是外觀都和真正的牛肉差不多，主要原料是小麥和土豆，并且他們打算每月生產(chǎn)100萬磅用以售賣。

1、人造肉漢堡上餐桌

看到鐵板上的“肉餅”滋滋作響，食客大快朵頤，您一定也想嘗嘗他們手中的這個(gè)漢堡吧。然而，您可能不知道的是，他們正在吃的這個(gè)漢堡，里面的肉餅其實(shí)并不是一塊真正的肉，而是一塊“人造肉”。

布拉德·法爾米利 美國某酒店行政主廚：這個(gè)“不可能的漢堡”是我們的新產(chǎn)品，采用的“肉”是蔬菜做的人造肉，無論是外觀、氣味、口感還是味道都和牛肉一樣。

這種“人造肉”是由美國的一家公司在硅谷的一個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室歷時(shí)五年，投資1.8億美元發(fā)明的。

其實(shí)，人造肉本身的原材料并不是那么高科技。除了取材于小麥和土豆的蛋白質(zhì)之外，再加上水、椰子油進(jìn)行混合。

但是之所以能讓它吃起來和普通的肉餅味道非常相似，其中的秘訣就是添加了一種從血紅蛋白中提取的血紅素，這種天然的紅色素存在于一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會(huì)變紅，并且能產(chǎn)生與肉接近的味道，這也是“人造肉”在賣相和口味上與肉類如此接近的關(guān)鍵因素。

布拉德·法爾米利 美國某酒店行政主廚：因此人造肉也會(huì)“流血”，會(huì)變成紅色，還能被完美地烹制成三分熟。

這家“人造肉”公司表示，他們的目標(biāo)客戶并不是素食主義者，而是愛吃肉的人。公司希望可以通過“人造肉”漢堡，減少人們對普通肉制品的依賴，因?yàn)樾竽翗I(yè)消耗大量土地和水資源，并排放大量溫室氣體。

吉莉安 食客：我覺得，如果我特別想吃多汁的真正夾肉漢堡的話，我不知道這個(gè)夠不夠勁兒。不過，還是很好吃，和其它漢堡一樣好吃。

萊恩 食客：我一開始有點(diǎn)猶豫，我不知道是什么味兒的。但是看起來和真肉沒什么區(qū)別。吃起來也很不錯(cuò)。我想試著搞清楚到底是什么味道。吃起來相當(dāng)對味。我很吃驚。

這家“人造肉”公司目前正專注于將更多的植物肉漢堡推向世界，他們計(jì)劃每月生產(chǎn)100萬磅的“植物肉”，目標(biāo)是打入美國價(jià)值數(shù)百萬美元的碎牛肉市場。

2、吃漢堡有什么壞處

眾所周知，常吃垃圾食品讓人發(fā)胖，但澳大利亞的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，如果14~17歲的青少年常吃漢堡和薯?xiàng)l，他們的認(rèn)知功能也會(huì)受到影響。

西澳大學(xué)和特雷森兒童健康研究所的學(xué)者選取了602名參與者，每人在14歲時(shí)填寫了一張有關(guān)飲食習(xí)慣的調(diào)查問卷，以確定健康狀況和飲食習(xí)慣。當(dāng)參與者到了17歲，研究者對他們進(jìn)行了認(rèn)知能力評估。結(jié)果顯示，常吃漢堡、薯?xiàng)l和精加工肉制品以及愛喝軟飲料的青少年，反應(yīng)時(shí)間、智力水平、視覺注意力、學(xué)習(xí)以及記憶能力都比其他孩子稍差。食用較多水果和綠葉蔬菜的青少年們則有較好的認(rèn)知功能表現(xiàn)。

該研究的作者安妮特·那亞拉迪博士說：“這可能與綠色葉菜中所含有的微量營養(yǎng)素有關(guān)，它們有助于增強(qiáng)認(rèn)知功能。而煎炸食品和紅肉中的歐米伽-6脂肪酸可能會(huì)影響到孩子認(rèn)知功能的發(fā)育?！睌z入大量歐米伽-6飽和脂肪酸和簡單碳水化合物會(huì)影響海馬體的功能，海馬體在大腦中是負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)和記憶的重要部分，它在青少年時(shí)期的體積會(huì)有所增加。青少年時(shí)期是大腦發(fā)育的重要階段，不健康的飲食有可能會(huì)對這一過程造成影響。這一研究結(jié)果對未來健康政策的制定，有積極的借鑒意義。

3、漢堡的熱量對比

漢堡的熱量很高，常吃當(dāng)然會(huì)胖啦！

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