龍蝦是生活中很常見的食物,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笊钍芎芏嗳说南矏?,但是吃龍蝦也有許多要注意的地方,那么蝦頭變黑還能吃嗎?煮熟的蝦子變黑是什么原因?蝦頭變黑是由于存儲(chǔ)方式不當(dāng)導(dǎo)致的,如果變質(zhì)了就最好不要食用,下面就來詳細(xì)了解吧。
生蝦發(fā)生變黑主要由于其體內(nèi)的酪氨酸酶作用導(dǎo)致,酪氨酸酶也是人體促進(jìn)黑色素合成的物質(zhì),在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質(zhì)。蝦肉中的酪氨酸在經(jīng)過酶的作用,產(chǎn)生褐色素等黑色物質(zhì),繼而導(dǎo)致蝦頭變黑。其實(shí)其他海鮮也有類似情況,只是海蝦顏色白,更易發(fā)現(xiàn)。
其實(shí)除了蝦頭之外,生蝦久放,其他部位也會(huì)發(fā)黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性,故而也會(huì)發(fā)黑。
另外,蝦吃下的食物如海藻,蝦頭部位的內(nèi)臟破裂,以及長(zhǎng)時(shí)間保存等,都會(huì)導(dǎo)致蝦頭變黑,這與是否重金屬污染沒有關(guān)系。是否有水污染、重金屬污染是看不出來的。
其一,蝦不新鮮了,蝦出水后內(nèi)臟破裂,快速氧化變黑,放置時(shí)間越久,變黑越嚴(yán)重。其二,蝦所吃的飼料造成,一般養(yǎng)殖蝦有這種特點(diǎn)。其三,煮制時(shí)間過久,導(dǎo)致內(nèi)臟破裂而發(fā)黑。
蝦頭變黑是否能吃,根據(jù)新鮮度!
生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應(yīng)新鮮程度,但是其是自身酶的作用,與微生物作用不同??梢酝ㄟ^聞、看、摸的方法進(jìn)行判斷。
聞蝦的氣味,水產(chǎn)類的蛋白質(zhì)水分含量高,極容易腐敗產(chǎn)生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發(fā)紅,生蝦蝦殼泛紅,是不新鮮表現(xiàn);摸蝦肉是否有彈性,松軟為不新鮮表現(xiàn)。
另外,去飯店吃蝦,紅燒、干鍋、油炸等做法會(huì)使用不新鮮蝦肉,并且不易被發(fā)現(xiàn)。相反清蒸蝦、水煮蝦如果不新鮮則極容易被發(fā)現(xiàn)。
冷藏并不能阻止蝦頭變黑,但是蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與,所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑。另外一種方法是讓酶滅活,通常使用加熱的方法,即把蝦煮熟,開水下鍋煮熟,如果不熟透過一段時(shí)間還會(huì)變黑。不過不建議大家吃長(zhǎng)時(shí)間保存的蝦。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蝦味甘、咸,性溫,有壯陽益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦,也有健身強(qiáng)力效果。具體用法是:治療陽痿,可將鮮蝦150克、韭菜250克,加油鹽一同炒熟食用,或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服,每日早晚適量食用;治陽痿、腰痛、乏力,可用蝦50克,冬蟲夏草15克,九香蟲15克,水煎服,日1劑;治脾腎虛諸癥,可用蝦仁15~20克,洗凈,豆腐500克,切塊。再將兩味一同放鍋中水煮,并加入蔥、姜、鹽調(diào)味,待蝦仁熟后,食豆腐、蝦仁,飲湯。
1、季節(jié):小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪?。?
2、顏色:看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的;
3、大小:我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起