羊肉是生活中很常見的肉類食物，其營養(yǎng)價值極高，對身體有很多的補養(yǎng)功效，而且羊肉的美味吃法有很多，那么羊肉的美味吃法有哪些？羊肉怎么吃美味又營養(yǎng)？下面就來詳細了解羊肉的幾種美味營養(yǎng)吃法， 以及吃羊肉的注意事項吧。

1、羊肉的美味吃法

一、孜然羊肉的做法

材料：羊肉片；洋蔥；蛋清；香蔥；孜然粒；孜然粉；醬油；白糖；鹽；料酒。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點。

孜然羊肉做法和步驟

1、準備材料。

2、羊肉切成薄片(用涮鍋的羊肉卷也可)，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用。

3、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出。

4、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

5、孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米飯都非常棒。

孜然羊肉飲食特點

1、然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風止痛。

2、羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風止痛、溫補氣血。

3、肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

二、蔥爆羊肉的做法

材料：羊肉片；大蔥；香菜；醬油；米醋；白糖；鹽。

用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

蔥爆羊肉做法和步驟

1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。

2、鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

3、冬天很多家里都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片;

蔥爆羊肉飲食特點

羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

三、紅燒羊肉的做法

帶皮羊排；蔥；姜；大蒜；青蒜葉；花椒(一小把)；八角；桂皮；香葉；生抽；老抽；冰糖；料酒；雞精；鹽。

冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經(jīng)典的做法。

紅燒羊肉做法和步驟

1、準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘;焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。

3、青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。

4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。

7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

四、紅燒羊排的做法

材料：羊排2公斤；冰糖30克；蔥4棵(大蔥1棵)；中型土豆1個；胡蘿卜1個；生姜拇指大一塊；草果2個；八角3個；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米長一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；老抽適量；生抽適量；料酒30克。

冬天來一鍋紅燒羊排再搭幾個素菜湊在一起吃一頓既滿足又隨意。

紅燒羊排做法和步驟

1、將羊排分成單根從中間剁開即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小時以上，并經(jīng)常換一下水，將羊排中的血水泡干凈；撈出放入鍋中放滿冷水然后開火將水燒開后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒過羊排。

2、將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。

3、然后有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜。

4、將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調(diào)料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽。

5、燉好的羊排盛出一頓夠吃的數(shù)量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可。

2、羊肉的選購技巧

綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

2、肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

綿羊肉的選購方法

1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質(zhì)堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。

3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤現(xiàn)象。

4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。