很多人其實(shí)每天都會吃雞蛋，一般可能都是早上的時候會吃，而且早上吃雞蛋確實(shí)是比較好的，很多人家里都會買一些雞蛋放在冰箱里，但是有人會買回家后先洗一下然后再放進(jìn)冰箱里面，還有人是烹飪的時候再洗，那雞蛋可以洗嗎？買回來的雞蛋要洗嗎？

1、雞蛋殼沒有密閉會呼吸

蛋殼本身并沒有密閉，而且是會呼吸的，雞蛋底部會有氣室，蛋白會有一定水份，如果雞蛋放久了，氣室會變大，就不新鮮，而且放越久，水份就蒸發(fā)越多，雞蛋煮熟后就會變小；若是將雞蛋用自來水清洗，其實(shí)自來水有很多細(xì)菌，這些細(xì)菌就會污染雞蛋，容易壞掉的情況就是源自于雞蛋有細(xì)菌進(jìn)入。

2、洗選蛋有保護(hù)膜可保鮮

這也就是為何目前有很多雞蛋都會經(jīng)過洗選后再販?zhǔn)?，這才不會造成污染；養(yǎng)雞場在處理雞蛋時，要處理干凈并不是用自來水來清洗，而是用專業(yè)的清洗消毒方式，當(dāng)母雞生下蛋時，蛋殼表面是粗糙的，在經(jīng)過洗選后的蛋，雞蛋外殼會有一層油性保護(hù)膜，就像蘋果有蠟一樣，可以使雞蛋更加保鮮，蛋也比較光滑。

3、不要再用自來水清洗

通常在超市買的雞蛋都是洗選蛋，如果你買的是洗選蛋，千萬不要再用自來水清洗，以免雞蛋上的保護(hù)膜被洗掉，結(jié)果反而適得其反；所以，洗選蛋買回家之后，就直接放在冰箱即可。

4、散裝蛋要吃時自來水洗

但若買的是一整籃的雞蛋，雞蛋上還有糞便，細(xì)菌就非常多，而且購買這種散裝蛋也不宜用自來水清洗；若是買的是整籃的雞蛋，也是要用時才洗干凈，而且要放入冰箱時，要用盒子裝起來封好，以免造成冰箱所有食物都被污染。

5、雞蛋應(yīng)大頭向上存放

鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。