大家都知道黑米可以煮粥吃，還可以制作各種糕點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)品，還能釀酒。黑米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且藥用價(jià)值也很高。你知道黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高？黑米的功效有哪些嗎？今天，我們就來(lái)看一看黑米有哪些營(yíng)養(yǎng)以及功效作用，黑米好處的做法。

1、黑米的簡(jiǎn)介

黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久，是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”;我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。

我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。另外，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。

1、黑米的相克表

不宜與馬肉，蜂蜜同食，不可與蒼耳同食，否則會(huì)導(dǎo)致心痛。

2、黑米的熱量表

熱量：333大卡

蛋白質(zhì)：9.4克

脂肪：2.5克

碳水化合物：72.2克

膳食纖維：3.9克

維生素B1：0.33毫克

維生素B2：0.13毫克

煙酸：7.9毫克

維生素E：0.22毫克

鈣：12毫克

磷：356毫克

鉀：256毫克

鈉：7.1毫克

鎂：147毫克

鐵：1.6毫克

鋅：3.8毫克

硒：3.2微克

銅：0.15毫克

錳：1.72毫克

3、黑米的選購(gòu)

一、黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認(rèn)為染色黑米。

二、聞米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

三、嘗米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

4、黑米的保存

如果選購(gòu)袋裝密封黑米，可直接放通風(fēng)處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內(nèi)，密封后置于陰冷通風(fēng)處保存。

5、黑米的烹飪技巧

一、可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。

二、淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。

三、黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。

2、黑米的功效

一、具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

二、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化

黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

三、低血糖

黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。

四、控制血壓、減少患心腦血管疾病

黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

3、黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、黑米中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

二、黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

黑米的選購(gòu)

一、黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認(rèn)為染色黑米。

二、聞米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

三、嘗米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米

4、黑米鮮奶饅頭

1、材料

中筋粉心粉600g，速發(fā)酵母6g，鮮奶(酌量調(diào)整)約250~280ml，油脂(可不加)1小匙，細(xì)砂糖50g，煮熟的黑米100g

2、做法

step1

備齊所有食材~攪拌缸中倒入秤好的面團(tuán)材料,先以低速拌勻再轉(zhuǎn)中速~攪打至面團(tuán)表面呈光滑的狀態(tài),再加入煮熟的B黑米均勻拌入面團(tuán)中。取出面團(tuán)后再稍微搓揉后滾圓,放入盆中進(jìn)行第一次發(fā)酵約20分鐘即可。

step2

取出面團(tuán)后將面團(tuán)置于工作臺(tái)上,桿平成整齊的大長(zhǎng)方形面片,再卷起面片成長(zhǎng)圓柱狀,搓成粗細(xì)平均的長(zhǎng)條。

step3

以利刀切出適當(dāng)?shù)钠骄笮?.底部墊上饅頭紙。

step4

放入蒸籠中做二次發(fā)酵~(時(shí)間約為20~30分鐘不等..冬天氣候寒冷時(shí)需視情況調(diào)整)燒滾熱水后(熱水起蒸)~以中火蒸約10~12分鐘即可。

step5

時(shí)間到，先別急著開蓋子,先打開一條細(xì)縫,讓內(nèi)外空氣對(duì)流然后再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會(huì)因一時(shí)的熱脹冷縮而產(chǎn)生"皺皮"喔!

step6

若一次多做些..可將冷卻后的饅頭以保鮮袋封裝,再放入冷凍庫(kù)保存,食用前取出再加熱蒸過(guò)即可。