大家可能聽說過一些有關(guān)于驢肉的名菜，如驢肉火鍋，驢肉火燒等等，其實路人的肉質(zhì)非常的細膩，比牛肉羊肉還有細膩，而且擁有很高的藥用價值，營養(yǎng)價值也很高。你知道驢肉有什么營養(yǎng)價值？驢肉有哪些功效嗎？下面讓我們一起來看看吧。

1、驢肉的簡單介紹

俗話說：“天上龍肉，地上驢肉”，就是人們對驢肉的最高褒揚，驢肉營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的健康食品。驢肉就是馬科動物驢的肉，凈驢宰殺后，剝皮，取肉，鮮用或冷藏。驢肉肉質(zhì)細嫩，遠非牛羊肉可比。驢肉擁有很高的藥用價值，經(jīng)常食用對身體有好處。驢肉在西北地區(qū)比較常見，一般和牛羊肉一樣是生活的肉食品，一般可以烤、鹵、煎、煮，驢肉的腥味比較中，在制作的過程中多加點輔料去味，這樣制作出來的驢肉更加鮮美。

1、驢肉的烹飪技巧

a、制作驢肉時，可配些姜末、蒜汁，既能殺菌，又可除味;

b、驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯;

c、用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味;

2、驢肉的保存

切片(或者塊放冰箱中冷凍儲存)。

3、驢肉的選購

a、新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，富有光澤，脂肪顏色淡黃，肌肉組織結(jié)實富有彈性;

b、選購熟制品，則應(yīng)先看包裝，包裝應(yīng)密封，無破損，無脹袋現(xiàn)象;

c、熟食品驢肉，不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。

4、驢肉的營養(yǎng)價值

一、驢肉的不飽和脂肪酸含量，亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于同等質(zhì)量的豬肉、牛肉。

二、驢肉富含十多種氨基酸，其中8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

三、驢肉是高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇的代表性肉食品，經(jīng)常食用對冠心病、動脈硬化、高血壓有著良好的保健作用。

5、驢肉的功效

驢肉甘酸平，經(jīng)常食用可以補血，益氣。有很高的食補價值，可以治療風眩，勞損，心煩等癥狀。

一、恢復體力

驢肉富含動物膠、硫、骨膠原和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。

二、安神養(yǎng)血

驢肉營養(yǎng)豐富，對氣血不足、體弱勞損和心煩者，尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、面色萎黃、津少、咽干、產(chǎn)后血虧、便秘及一切出血癥狀。

2、白菜粉絲燉驢肉

1.材料

白菜350g，粉絲300g，凈熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量

2.做法

1、白菜、粉絲焯水后墊在沙鍋底；

2、驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調(diào)味即成。

3.小訣竅

1、白菜不宜過爛。

2、最好能用原汁驢肉湯。