酸奶是通過運用牛奶來進行發(fā)酵制作而成的一種飲品，酸奶具有很多的營養(yǎng)元素，并且含有益生菌，對于腸胃健康有很好地促進作用，但是，酸奶并不是什么人什么情況都適合服用的，那么，酸奶有什么服用禁忌嗎？酸奶越稠品質(zhì)越好嗎？

1、酸奶越稠品質(zhì)越好嗎

禁忌一、酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體并無益處。

禁忌二、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產(chǎn)出來時，里面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

禁忌三、并非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當(dāng)成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

禁忌四、空腹別喝飯后喝

由于胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好別喝熱飲。

禁忌五、想喝水果酸奶自己加

雅靚專家提醒，如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經(jīng)過多道工藝加工的，其天然性當(dāng)然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊后放進酸奶。

禁忌六、飯后不要立即引用酸奶

酸奶是幫助消化系統(tǒng)健康的食品，但這不代表飯后立刻食用能加速輔助腸胃消化。日常喝酸奶，酸奶中的磷脂類物質(zhì)對胃黏膜起保護作用，乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃內(nèi)酸度，抑制有害菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素，大量活性益生菌能夠使腸道菌群失調(diào)現(xiàn)象重新獲得平衡。

但需要注意的是，酸奶所含的乳酸具有延緩胃排空速度的作用，飯后立刻食用酸奶，尤其在飽餐一頓后再喝，反而會增加腸胃負擔(dān)。如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會引起熱量在體內(nèi)堆積造成體重增加。建議最好在兩餐之間飲用酸奶以預(yù)防饑餓，或者隨著正餐適量食用。如果大量食用酸奶，則要相應(yīng)減少正餐食物的數(shù)量。

酸奶的功效：

(1)飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥。有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏癥，進食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

(2)酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。

(3)酸奶對便秘和細菌性腹淀有預(yù)防作用。酸奶中產(chǎn)生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

(4)酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā);同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。

專家指出，部分益生菌可以改善腸道菌群失調(diào)、便秘，適合便秘的人食用，但本身就腹瀉的人則不適合大量食用，可能會加重腹瀉。

2、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的酸奶

1.保質(zhì)期14天比21天的要好

酸牛奶因其本身的特質(zhì)，保質(zhì)期比常溫奶要短，在0℃-4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周，也就是14天。一些酸奶的保質(zhì)期表明是21天就要注意了，延長了7天廠家一般會通過2種手段來完成，一是加了防腐劑來延長保質(zhì)期，二是通過超高溫消毒，在這種條件下，牛奶中的蛋白質(zhì)有所損失，因此營養(yǎng)價值有所降低。

因此，在選擇酸奶時，最好選擇保質(zhì)期在14天以內(nèi)的為宜。

2.益生菌的“種數(shù)”越多越好

益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數(shù)的酸奶中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。一般來說酸奶里加入益生菌的種數(shù)越多越好，大多是2種，而有些加了3種，在同一價格下，選3種的較好。

3.益生菌越“老”越好

越是益生菌的代數(shù)越老越好，比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強，更健康。

營養(yǎng)

1.酸奶和牛奶相比，有哪些優(yōu)點?

答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且因為發(fā)酵，其中營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越。

2.酸奶是不是也有補鈣效果?

答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補鈣的效果。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進鈣吸收。

3.喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎?

答：牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題;乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

4.酸奶越酸，營養(yǎng)越好嗎?

答：酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。

5.果粒酸奶營養(yǎng)價值更好?

答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。而果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，放了三個星期的果粒，營養(yǎng)價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精。

安全

6.酸奶中的增稠劑對人體有害嗎?

答：酸奶里面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

7.放冰箱后，酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎?

答：這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來。制作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間后，也會析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當(dāng)中提取的。

飲用

8.每天喝多少酸奶合適呢?

答：營養(yǎng)學(xué)會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶(約100克)。建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。原則上牛奶和酸奶可等量替換，對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最為理想。

如何挑選酸奶

如何挑選酸奶

9.什么時候喝酸奶比較好?

答：時間不限。胃酸過多的避免飯前喝;空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合;其他人飯前飯后都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶酸奶，因為這樣額外增加了能量的攝入。若要晚飯后喝酸奶，就要相應(yīng)減少晚餐，否則會引發(fā)肥胖。

10.酸奶能放微波爐里加熱嗎?

答：如果腸胃接受不了冷飲，可以將酸奶用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大，除了繼續(xù)殺死乳酸菌，還會使得酸奶變得稀薄，口感變差。加熱后的酸奶應(yīng)盡快飲用，以免長時間放置變質(zhì)。

禁忌

11.糖尿病人可以喝酸奶嗎?

答：研究表明，喝酸奶對預(yù)防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔(dān)心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調(diào)節(jié)胰島β細胞內(nèi)外鈣池中鈣離子的平衡，保證胰島素的正常釋放。另外，酸奶的血糖反應(yīng)較低，搭配谷物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應(yīng)，利于血糖的控制。

12.高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?

答：國內(nèi)外研究表明，適量攝入乳制品有利于高血壓的防控，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于腦卒中的防控。事實上，酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸，其中的營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

13.服藥期能不能喝酸奶?

答：多數(shù)相關(guān)學(xué)者認為，服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，更要經(jīng)常服用酸奶來調(diào)整菌群平衡，保護人體抵抗力。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復(fù)人體正常菌群平衡。

服用維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素藥品可以用酸奶來送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白質(zhì)成分，對營養(yǎng)素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質(zhì)的藥品。

挑選

14.“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶?

答：選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產(chǎn)品，呈液體狀，但內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。

需要提醒的是，某些酸奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量遠遠高于普通酸奶，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。

15.超市里外國進口的長保質(zhì)期酸奶，比國產(chǎn)酸奶好嗎?

(1)答：長保質(zhì)期的酸奶肯定是經(jīng)過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經(jīng)死光了。一般來說，國產(chǎn)冷藏的酸奶都是含活菌的。當(dāng)然，殺菌酸奶也具有一定的營養(yǎng)價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。（本文圖片來源于百度，如有異議請發(fā)郵件yule

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如何挑選酸奶

如何挑選酸奶

以上就是我們今天整理的如何挑選優(yōu)質(zhì)的酸奶、在挑選酸奶時要注意的哪些問題的解決建議了，建議大家還是日常還是多吃雜糧、豆類、果蔬，里面含有各種低聚糖、抗性淀粉和植物膠，是獲得益生元、促進有益菌增殖的最好方法。如果天天吃垃圾食品，飲食沒有節(jié)制，不管你喝多少酸奶，也無法拯救糟糕的腸道。