茄子是夏季經(jīng)常吃的一道菜，茄子可以蒸著吃也可以煮著吃，也能紅燒著吃，怎么吃都好吃。茄子富含豐富的維生素和其他營養(yǎng)元素。你知道茄子的營養(yǎng)價值用哪些？？茄子有哪些功效作用嗎？今天，就讓我們一起來看看茄子有哪些營養(yǎng)價值和功效吧。

1、茄子的介紹

茄子是我們常見的一種家常餐，它也是為數(shù)不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。不僅這樣，連茄子皮也是很營養(yǎng)的哦，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。所以建議大家在吃茄子的時候不要去皮哦，還有一點要注意的是，在手術(shù)前不要吃茄子哦，這樣對身體很不好。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

1、茄子的種類

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松;線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。不管是什么樣的茄子，味道都是一樣的鮮美。

2、茄子的烹飪技巧

一：因為油炸茄子會造成維生素P大量損失，所以掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

二：秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

三：茄子適用于燜、燒、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。很是美味呢。

四：切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

五：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

六：茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

七：大家在購買茄子的時候要注意，在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，這樣的茄子已經(jīng)變老了，所以盡量不要購買食用。

3、茄子的保存

因為一般在買回來的茄子表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，，但是一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。所以我們要保存茄子的時候不要用水洗，還要注意防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處保存才好。

4、茄子的選購

一般優(yōu)質(zhì)的茄子是果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

一般的嫩茄子顏色發(fā)烏暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。而老茄子顏色光亮發(fā)光滑、肉堅子實、皮厚而緊、子子黃硬、容易分離、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。建議不要購買老而不新鮮的茄子，口感不好。根據(jù)以上幾點，希望大家在購買茄子的時候，要仔細(xì)觀察哦。

2、茄子的營養(yǎng)價值

一：茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的食療作用。

二：茄子的營養(yǎng)豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分。可以幫助人們補充所需要的營養(yǎng)元素。

三;茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

四：茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和膽堿、水蘇堿、胡蘆巴堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

五：茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細(xì)胞間的黏著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子是可以美容的好蔬菜啦，愛美的妹子們還在等什么呢?

3、茄子的四大功效

一：清熱解暑

茄子具有清熱解暑的作用，對于容易長痱子、生瘡癤的人很是適合。

二：降低膽固醇保護心血管

經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

三：抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

四：治胃癌

國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針。對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。所以我們可以經(jīng)常的食用茄子，但是要注意不適宜時節(jié)的茄子。

4、魚香茄子

1.材料

茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

2.做法

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。