大家都知道，四川的火鍋燙食豬腦，豬腰子，羊蛋這些東西非常好吃，我們也知道豬腦非常的嫩，像豆腐腦一樣嫩，并且豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。你知道豬腦有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？豬腦有什么功效嗎？今天，就讓我們一起來(lái)看看豬腦有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

1、豬腦的介紹

豬腦就是豬頭里的豬腦髓，在豬宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去即可烹飪食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是補(bǔ)腦的好食材，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。

1、豬腦的烹飪技巧

清理豬腦：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí)，只要手抓幾下，即可將血筋抓去;

食用豬腦：蒸、燉均可，也十分美味;可單用煮湯或紅燒食;或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍，以增強(qiáng)補(bǔ)肝腎、益精髓的作用;也可同天麻蒸熟食;

2、豬腦的保存

豬腦不宜保存，一般吃多少買多少，多余的可以放冰箱冷藏，一般能保鮮1~2天。

3、豬腦的選購(gòu)

豬腦營(yíng)養(yǎng)豐富，常常被大眾用來(lái)補(bǔ)腦，那么怎么選購(gòu)豬腦尼?

一、問(wèn)：詢問(wèn)豬腦的來(lái)源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?

二、聞：用鼻子聞，好的豬腦的特有腥味，劣質(zhì)的豬腦有腐臭味;

三、摸：用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀;

四、望：看豬腦的外觀，新鮮的是腦髓膜無(wú)破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無(wú)出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色;

4、豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬腦有較高的滋養(yǎng)補(bǔ)益價(jià)值，豬腦富含磷、鈣、鐵比肉還多，還有豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸等，但含膽固醇較多，心腦血管疾病患者慎食。

5、豬腦的功效

俗話說(shuō)：”吃什么補(bǔ)什么“，豬腦性味甘平，補(bǔ)益腦髓，疏風(fēng)，潤(rùn)澤生肌。

主治頭痛、手足皸裂、失眠、癰腫、眩暈、凍瘡。用于腎虛，耳鳴、髓海(腦)不足所致的眩暈、健忘的食補(bǔ);

6、豬腦的熱量表

脂肪(克)9.8

膽固醇(毫克)2571

熱量(大卡)131

蛋白質(zhì)(克)10.8

嘌呤(毫克)0

煙酸(毫克)2.8

維生素E(毫克)0.96

維生素B1(毫克)0.11

維生素B2(毫克)0.19

鉀(毫克)259

鈣(毫克)30

磷(毫克)294

鈉(毫克)130.7

鋅(毫克)0.99

硒(微克)12.65

銅(毫克)0.32

鎂(毫克)10

鐵(毫克)1.9

錳(毫克)0.03

2、豬腦的食譜

一、香燉豬腦

1.食材：

雞蛋、豬腦、鹽、枸杞、姜

2.制作步驟：

1、備好食材，清理好準(zhǔn)備待用。

2、將土雞蛋打入碗里。

3、用筷子將蛋液打散，撈去浮沫。

4、放少許鹽，料酒和兒童醬油調(diào)味。

5、將豬腦洗凈，豬腦上的紅色血絲應(yīng)用牙簽輕輕挑掉，去除了才好吃。

6、放入洗凈的豬腦，枸杞，姜片。

7、上鍋燉10-15分鐘左右即可出鍋。

二、山藥燉豬腦

1、’材料

主料：豬腦500克，

輔料：山藥(干)20克，枸杞子15克，桂圓10克，

調(diào)料：姜5克，料酒5克

2、做法

1.淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購(gòu)買；

2.豬腦放在清水內(nèi)稍浸，待豬腦之紅筋浮起時(shí)，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內(nèi)，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成，此湯有補(bǔ)腦之作用。

小訣竅

食物相克：

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。