肉松一種都是小朋友，上班族和一些肉食動物者的最愛，綿軟的口感，非常細膩，又有肉的香味，營養(yǎng)價值也很高。你知道肉松的功效與作用有什么？肉松的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一講肉松有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、肉松介紹

1.別名：肉絨

2.禁忌人群：肥胖者、糖尿病患者忌食

3.適宜人群：一般人均可食用

4.肉松的基本介紹

肉松或稱肉絨，通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是我國著名的特產，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點，在中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。將肉松拌進粥里或蘸鏝頭食用。

肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。

2、肉松的功效與作用

生津開胃肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。

3、肉松的營養(yǎng)價值

肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、鈉等，肉松熱量都遠高于瘦肉，屬于高能食品。

每100克豬肉松含有能量373千卡，蛋白質41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。

豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

4、肉松的選購

購買肉松時，應注意兩點：

1.出廠日期。一般軟包裝肉松可保存半年，罐裝肉松可保存一年左右，對于已開包、開蓋的肉松不宜久放;

2.看肉松外觀。質量好的肉松，其顏色應是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏松絮狀，氣味和滋味正常，不應有結塊和其他異常;

我國著名的肉松產品有福建肉松、太倉肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深紅色小圓珠團粒，大小均勻，不含硬粒，色澤紅艷，油潤不膩，入口即化。太倉肉松絨長而蓬松，色澤金黃，香氣濃郁，略帶甜味，咀嚼無渣。涪陵肉松纖維蓬松細長，富有彈性，色金黃，味香濃，無硬渣，回味帶甜。

5、臺式肉松蛋餅

材料：

150克面粉，250毫升水，1湯匙粟粉，1/4茶匙鹽，2只雞蛋，30克蔥（切碎），餡料，10克肉松

做法：

step1

將一只雞蛋打入碗內

step2

用另一只攪拌碗混和面粉、粟粉及水，打發(fā)均勻

step3

將蛋液倒入面糊拌勻，加鹽調味，再加入蔥花混和

step4

中火燒熱平底鑊，落油，舀一勺面糊

step5

煎至金黃色，然后將蛋餅翻轉，再煎30秒至熟透

step6

將蛋餅放在碟上，并重復步驟3將余下的面糊制作完成

step7

將其余的雞蛋打入碗內打發(fā)

step8

把蛋液倒進平底鑊，以中火煎蛋

step9

當?shù)凹迨欤训帮灧派系懊?

step10

在中間鋪上肉松，然后卷起蛋餅

step11

最后，將蛋餅卷切件，即可