很多人都意識到吃蔬菜對身體的重要性，蔬菜的營養(yǎng)價值很豐富，吃法也有很多，有些蔬菜是可以直接生吃的，保留最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，但是也有些蔬菜是不宜生吃的，可能會讓人食物中毒，那么哪些蔬菜生吃會中毒？生吃容易中毒的蔬菜有哪些？

1、哪些蔬菜生吃會中毒

1、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

2、白木耳

腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

3、青西紅柿

未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導(dǎo)致中毒。

4、四季豆

最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。

5、鮮蠶豆

鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

6、金針菜

其次是金針菜，它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

2、蔬菜的保存

1、蔬菜怎么保鮮時間久

像是部分蔬菜不應(yīng)過于泡水，包括西洋芹、蘆荀等，否則就容易造成腐爛；最好的方式就是選擇當(dāng)季且表面干爽的蔬菜，代表營養(yǎng)成分豐富，且儲存的時間相對較長。

2、蔬菜保鮮方法

除了選擇葉色鮮明等菜葉，蔬菜儲存前，應(yīng)先除去污垢或殘枝敗葉等，且直接用塑料帶等包好再放入冰箱，避免老化，但若為茄子、甜椒、胡瓜等蔬菜，因貯藏適溫高于冰箱的冷藏溫度，建議最好多包兩層再儲存較為妥當(dāng)。

3、蔬菜保存注意事項

但若蔬果出現(xiàn)腐敗或發(fā)霉等現(xiàn)象時，微生物也可能已滲透到其他部位，建議最好挖去腐爛處，甚至不要食用；民眾若是購買以裝盤的蔬菜時，則要注意保存期限，才能避免危害健康。