冰箱是人類很偉大的一項(xiàng)發(fā)明，可以有效延長一些食物的保存時(shí)間，但是并非所有的食物都適合放冰箱存儲(chǔ)，那么哪些食物禁忌放到冰箱存儲(chǔ)？什么食物要放冰箱存儲(chǔ)？有很多食物放冰箱之后，反而更容易變質(zhì)，下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。

1、這些食物不宜放冰箱

1、密封后的綠葉菜

蔬菜帶水存放容易滋生細(xì)菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴(yán)、水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。

建議：先把表面的水風(fēng)干后，再裝進(jìn)專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個(gè)透氣孔，保證其透氣性良好。

2、西紅柿、沒熟的水果

在低溫下，西紅柿中與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關(guān)的基因就像被“凍僵”了，導(dǎo)致其風(fēng)味大打折扣。

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快會(huì)腐敗。

建議：西紅柿放在常溫下儲(chǔ)存即可。

水果買回家后，要盡早恢復(fù)購買時(shí)的狀態(tài)，例如購買時(shí)水果是冰的，表示已經(jīng)冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱；如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

3、裸露的剩飯剩菜、切開的水果

食物之間容易串味，還會(huì)增加細(xì)菌交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。熱的飯菜直接放入冰箱，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，導(dǎo)致冰箱里其他食物發(fā)生霉變。

建議：剩飯剩菜應(yīng)涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

切開的水果應(yīng)該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

4、蜂蜜

蜂蜜放冰箱后，會(huì)加速其糖分結(jié)晶的速度，容易出現(xiàn)沉淀，從而變得很難舀出來，還影響口味。

但需要說明的是，這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感的均勻程度。

建議：蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。

5、巧克力

將巧克力放入冰箱后，會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象，同時(shí)口感會(huì)變得粗糙。

巧克力冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細(xì)菌的繁殖生長，可能造成表面發(fā)霉。

建議：巧克力的最佳儲(chǔ)存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲(chǔ)存。

6、粉狀及干制食品

如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易發(fā)霉。

拿出時(shí)，由于溫差大，其表面易出現(xiàn)冷凝而變得潮濕，從而更容易變質(zhì)。

建議：這類食品不用放進(jìn)冰箱，放在陰涼干燥處即可。

2、這些食物必須放冰箱

1、酸奶必須放冰箱

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡(遺憾啊!很多超市都把酸奶產(chǎn)品放在室溫下買，特別是打折銷售的那些)，失去部分保健價(jià)值，而且容易讓口感過酸。

2、消毒奶必須放冰箱

消毒奶在室溫下存放會(huì)很快細(xì)菌超標(biāo)；在冰箱中存放也要在48小時(shí)之內(nèi)喝完，開封之后更是幾小時(shí)內(nèi)飲完為好。

3、熟肉制品必須放冰箱

熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

4、這些食物長期儲(chǔ)存時(shí)需放冰箱

另外一些東西，如果短時(shí)間內(nèi)吃完，并不需要放入冰箱；但如果存心希望長期保存，也需要放入冰箱。

5、蝦仁等海鮮干品

比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而品質(zhì)劣變(有些產(chǎn)品原本水分含量就不達(dá)標(biāo))，不僅因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解而產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。

6、醬類調(diào)味品

又比如各種醬類調(diào)味品，它們室溫下雖然能夠臨時(shí)存放，但是卻會(huì)緩慢地發(fā)生脂肪氧化和風(fēng)味變化的問題。如果的確在兩個(gè)星期內(nèi)都吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封之后是必須放在冰箱里的。

理論上來說，如果不談安全性，也不考慮節(jié)約資源的問題，僅僅就產(chǎn)品的品質(zhì)而言，絕大多數(shù)食品其實(shí)在低溫下長期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友談到茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失。又比如說，家里的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱里，能存放更久的時(shí)間而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料，放幾個(gè)月之后，低溫下也會(huì)比室溫下品質(zhì)更好一些。對(duì)于肉罐頭來說，放在冰箱里存一年，B族維生素的損失比在室溫下保存時(shí)要少。

多數(shù)產(chǎn)品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在-1℃~1℃之間。

3、食物的存儲(chǔ)方法

1.冷藏法。

低溫可減慢食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的過程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱內(nèi)或是冬天室外結(jié)冰的自然環(huán)境中，均可以較長時(shí)間地保存。如果將食物置于溫度較低的環(huán)境中，如常說的陰涼通風(fēng)處，較之冰凍所能保存的時(shí)間要短。

2.密封法。

將食物裝入容器內(nèi)，將容器蓋好或是密封好，使食物與空氣隔絕，貯存食油或糧食可用此法。

3.干燥法。

即脫水法，用太陽曬、火烤、煙熏或風(fēng)吹干，去除食物中的水分，可防止食物變質(zhì)腐爛。如晾制干菜或肉類制品。

4.煮沸法。

將食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉類或某些蔬菜可用此法。

5.鹽漬法。

將食物清洗干凈后，用食鹽腌漬，可保存食物相當(dāng)長的時(shí)間，鹽漬可以控制細(xì)菌的繁殖和使食物防止受污染。

6.糖漬法。

同鹽漬法相同，將食物放于糖液中，由于滲壓的改變使微生物不能繁殖，故能保存食物較長一段時(shí)間。

7.埋藏法。

將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以減少食物水分的流失，免受空氣污染，比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。

8.窖藏法。

地窖的溫度和濕度都比較平和穩(wěn)定，特別適宜保存蔬菜水果，尤其在冬天，窖藏法可以說是最好的選擇。