青豆是我們夏季經(jīng)常會吃到的一種食物，青豆可以用來煮粥，或者吃炒著吃，青豆的營養(yǎng)價值高，非常適合老年人食用。你知道青豆適用人群有哪些？青豆的功效作用有什么？今天，就給大家講一講青豆有哪些適用人群和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、青豆的藥用功效

首先，青豆健腦降膽固醇。青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇.青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

其次，青豆有抗癌的作用。青豆中還含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

最后，青豆中有抗氧化成分。同時還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。人變老的時候身體自由基會越來越多的，自由基和衰老是正相關(guān)的關(guān)系，青豆中的營養(yǎng)可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。

2、青豆適用人群

經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，一些更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆。青豆對腦力工作者和減肥者也非常適合。并且青豆適合嫩食。相應(yīng)的，也有一些人不適宜吃青豆，像患有嚴(yán)重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風(fēng)、低碘等病癥者不宜食用青豆。

青豆有非常高的食用價值，人們吃青豆可以幫助和中化濕、健脾胃、消暑解毒、止瀉痢。青豆做成豆花可以清暑化濕、治下痢膿血。因為青豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪油、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿，對人體健康有非常大的幫助。只不過人們在食用的時候一次不要吃的太多，不然會引起胃脹和胃痛。

3、青豆蝦仁

材料

主料：河蝦375克，

輔料：青豆75克，雞蛋清40克，

調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克

做法

1.河蝦去殼洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入生粉攪勻。

2.熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒，撈起；倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、味精、酒翻炒，起鍋前淋上麻油即可。