豬肉是我們平時吃的最多的一種肉類食物，而瘦的豬肉是我們吃的最多的，瘦肉的營養(yǎng)價值可不小哦。你知道瘦豬肉有什么營養(yǎng)價值？瘦豬肉的烹飪技巧有什么？今天，就給大家講一講瘦豬肉有哪些營養(yǎng)價值和烹飪技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、吃瘦豬肉的營養(yǎng)價值

瘦豬肉內部的蛋白質和脂肪酸含量非常豐富，約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。瘦豬肉同含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

1.補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

2、瘦豬肉的制作技巧

瘦豬肉在烹飪的時候有很多的細節(jié)要求，瘦豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。那么瘦豬肉的制作有哪些注意事項呢?

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

瘦豬肉的營養(yǎng)價值非常豐富，一般人群都可以食用，尤其適合陰虛不足、貧血、頭暈、咳嗽無痰的老人，還對大便干結的人也有非常好的潤腸功效，一些營養(yǎng)不良的青少年也非常適合吃瘦豬肉。瘦豬肉中富含蛋白質和膽固醇、維生素和鋅，媽媽們可以把瘦豬肉做成瘦肉粥給寶寶吃，非常適合生長發(fā)育期的寶寶食用。

3、金針豆腐瘦肉煲

材料

鮮金針菇200g，干粉絲20g，豬里脊肉100g，南豆腐1塊，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法

1、金針菇切去根部洗凈。南豆腐切成3cm見，厚1cm方的厚片。豬里脊切成細絲。2、香菜擇洗干凈切碎。干粉絲用溫水浸泡10分鐘。

3、大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然后撈出瀝干水分。

4、將砂煲內注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分鐘。

5、將南豆腐片放入，改大火煮沸后轉回小火再煲10分鐘。

6、最后改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗干，調入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。